Gasztronómiai szótár

Szinonim

Kasztíliai: Tőkehal/atlanti tőkehal
Catalа: Bacallа
baszk: Bakailada
Francia: Cabillaud/Morue de l’atlantique
Tudományos név: Gadus morhua
portugál: Bacalhau
angol: Atlanti tőkehal
Galíciai: Bacallau

Hosszú testű tengeri halak, kis pikkelyekkel és három uszonygal
háti. A szín zöld és szürke, a hátulján és a barnánál változhat
a felső ágyék, fehéres vagy ezüst a hasi területen. Alatt
a szájnak van egy rúdja. 2 m-ig terjedhet. és körülbelül 90 súlyú
Kg.

Ez egy olyan hal, amely hideg vizekben él, és ellenáll a több nulla fokos hőmérsékletnek. Elterjedési területe az Atlanti-óceán északi része: a Hatteras-foktól az észak-amerikai partvidékeken fekvő Ungava-öbölig, Grönland mindkét partja, Izland körül, valamint az európai partvidékeken a Balti-tenger, a Barents-tenger, a Fehér-tenger és a Vizcayai-öböl.

A tőkehal mindenevő hal, még a fiatalabb tőkehalakkal is táplálkozik. Rendszerint 30 és 200 m között él. mély, télen közelebb a parthoz. A tenyészidőszakban, télen nagy bankokat alkotnak. Az ívás évente egyszer történik január és március között.

A friss tőkehús fehér, finom és könnyen pelyhesedik. A tőkehal frissen, fagyasztva, füstölve és sózva vásárolható meg. Frissen vásárolva figyelembe kell venni, hogy húsa kissé áttetsző és fehér, és soha nem sárgás vagy rózsaszínű. A teljes fogyasztási célú felhasználás az egész darab körülbelül 60% -a.

A friss tőkehal olyan hal, amely könnyen megolvad, ezért attól függően, hogy melyik kidolgozást kell gondosan kezelnünk. A lemez számára a fej közelében lévő rész jobb, a ragasztóval ellátott rész jobb a sütő számára. Leggyakrabban pörköltekben vagy szószokban használják. Mivel könnyen széteső hal, gyakran használják krokettben, habban, karajban, empanadában, rántottában, omlettben, brandadában ... Mindennek ellenére ez az egyik legtöbbet fogyasztott hal a világon.

---