Gesztenye, alacsony kalóriatartalmú - Népszerű versenypálya

A gesztenye az őszi és téli hónapok tipikus étele, mint a diófélék túlnyomó többsége. De ezektől eltérően energia-hozzájárulása alacsonyabb. Kevesebb a zsírtartalma, magas a víztartalma és a szabályozó tápanyagok, például kálium és folátok. Éppen ellenkezőleg, a szénhidrát mennyisége magasabb, mint a többi gyümölcsben, ezért cukorbetegség esetén tanácsos mérsékelni fogyasztásukat.

A rendszeresen fogyasztott gesztenye változatossága közönséges vagy európai, bár három másik típus kiemelkedik: a kínai, a japán és az amerikai. Mindegyik összetétele nagyon hasonló, csak a szénhidrátok arányában és édességében különböznek, a kínai fajtában intenzívebbek. A gesztenye összetett szénhidrátokban gazdag ételek, ezt a jellemzőt figyelembe kell venni cukorbetegség esetén.

Zsírmennyisége meglehetősen hasonló a gabonafélékéhez (körülbelül 3%), ezért jóval alacsonyabb, mint a többi dióé (50%). A benne található szabályozó tápanyagok közül kiemelkedik a kálium (500 mg/100 g) és a folátok. Ezek a tulajdonságok a súlyának majdnem felét kitevő víztartalommal együtt a gesztenyét a legalacsonyabb kalóriatartalmú dióvá teszik. Mérsékelt energiafogyasztása miatt kontrolláltan fogyasztható túlsúly és elhízás esetén.

A gesztenye volt az étrend alapja Európában. Pörkölten, szárítva vagy liszt formájában ették, míg a burgonya és a kukorica a 16. században két gyakori eledellé vált. Ekkor fokozatosan elvesztették a népszerűségüket a népszerű gasztronómiában. Manapság a gesztenyét többnyire pörkölten vagy főzve fogyasztják - egy kis bőrhasítással, hogy megakadályozzák a felrepedést -, mivel nyersen kemények, érdesek és kényelmetlen a hámozás.

---