Gesztenye - lassú tűz
Latin: Castanea sativa
Ismeretes, hogy a primitív ember többek között olyan bogyókkal táplálkozott, mint a ribizli, málna, áfonya, áfonya stb., És nem túl romlandó gyümölcsökkel, például makk, gesztenye, dió, mandula és gyökér vagy gumó, amelyekből van barlangképek bizonyítékai szerte a világon, és ismert, hogy a Barna Az egyik szent fa volt, amelyet az ősi druidák és kelták tiszteltek.
Mezopotámiából és Görögországból ismert, bár a rómaiak terjesztették őket egész Birodalmukban, a gesztenyét ún. ?kenyérfa gyümölcs?, mert étrendjük egy része vízzel gyúrt gesztenyeliszten alapult.
Tucatnyi fajta létezik, eredetileg a Fekete-tenger és a Holt-tenger, vagy Kis-Ázsia partvidékéről származik, bár vannak olyan szerzők, akik származásukat Korzika vagy Észak-Olaszország szigetére helyezik, nehezen emészthetőek és okozhatnak székrekedés és puffadás. Ez a robusztus fa elérheti a 30 métert, vagyis körülbelül 9 emeletet, és az átmérője kerületenként meghaladhatja az 5 métert.
Jelenleg a legrégebbi gesztenyefa a vulkán lejtőin található Spirituszégő (Szicília) és több mint 4000 éve van.
Jelenleg és összetételének köszönhetően nagyon hasonló a legtöbb gabonaféléhez, dr. Wilhelm Heupke, A modern táplálkozás egyik atyja a 60-as évektől fogva úgy definiálja őket, mint azt a kis kenyeret, amelyet a természet ad nekünk?.
A gesztenye sötétbarna mag, amely egy sörtés zöld táskában található, amely általában 1-2 magot vagy gesztenyét tartalmaz, nagyon sima és fényes héjú. A héj és a gyümölcs között van egy második héj, amelyet el kell dobni, mivel nagyon keserű és még inkább, ha a gesztenye kissé zöld.
A piacon általában két fajtát találunk, a leggyakoribbak a fényes héjak, az egyik oldalon lapítottak, a másikon laposak, míg a második "barnának" nevezett második mindkét oldalon kerek, aminek eredményeként egyedi bogyó van a csomagolásában. Célszerű olyanokat választani, amelyeknek jó a fajsúlya, vagyis a legnehezebbeket kell kiválasztani, és ügyelni kell arra, hogy ne legyenek kicsi lyukak, mivel ez egyértelműen jelzi, hogy a kabinot már szemtelen férgeken keresztül bérelték.
A középkorban, mielőtt az Újvilágból hozott kukoricát gabonafélékként beültették volna, és a burgonya népszerűvé vált, a gesztenye volt a kevésbé gazdagok étrendjének egyik alapja, számos középkori receptek, rusztikus és nagyon finom, ahol e gyümölcs funkciója kiemelkedik.
Néha javulhat a belső rész hámozásának nehézsége, ha a gesztenyét egy órára fagyasztóba tesszük, majd 2 percig forrásban lévő vízben töltjük; amikor megszáradnak, gond nélkül lehámlik. Ugyanez érhető el a mikrohullámú sütőben töltött egy perc alatt is, bár a bőr hasadásával megakadályozzák a robbanást. A gesztenye pörköléséhez ugyanezen okból egy kis bemetszést is el kell végeznie a bőrben, mivel belső nedvessége kitágul, mivel héja nem porózus, és ha az aljára könnyű vizes réteget teszünk, akkor rá fogjuk érni jobban héjaznak, általában 20-25 percig sütőben vagy "wok" típusú serpenyőben készen állnak, kb. 175 ° -on, időnként megkeverve.
Ehetik nyersen, pörkölve, főzve, pépesítve vagy hasonlóan a híresekhez ?jeges barna?, amelyek cukrozott gesztenye, a megemésztés legegyszerűbb módja a sült.