Glikémiás index és glikémiás terhelés Comyce Baleares

  • Rajt
  • Módszer
  • Pontosító fogalmak
  • Glikémiás index és glikémiás terhelés

Előző glikémiás index és glikémiás terhelés Következő

Ha nem akar túl bonyolódni, csak tisztázza ezt a fogalmat: az étrendben nem az a legfontosabb, hogy egy étel kalória van, de a a cukorszint emelkedése vérben, amely a fogyasztását okozza. Ezt nevezzük annak az ételnek a glikémiás terhelésének.

comyce

• Ha egy bizonyos étel elfogyasztása után a vércukorszint nagyon emelkedik, azt mondjuk, hogy az étel glikémiás terheléssel rendelkezik magas .

• Ha a vércukorszint emelkedik, de mérsékelten, azt mondjuk, hogy ennek az ételnek glikémiás terhelése van fél .

• Ha fogyasztása után a vércukorszint kissé emelkedik, akkor azt mondjuk, hogy ennek az ételnek glikémiás terhelése van lejön.

• Végül, ha elfogyasztása után a vércukorszint egyáltalán nem emelkedik, akkor azt mondjuk, hogy ennek az ételnek glikémiás terhelése van nulla.

Minél nagyobb a cukoremelkedés, amelyet egy étel okoz, annál nem megfelelőbb a fogyás. És fordítva.

Az "Étel" fejezetben áttekintjük a leggyakoribb ételeket, és megnézzük, melyek alkalmasak és melyek nem az étrendre.

Például: a hús, a hal és a tojás egyáltalán nem emeli a vércukorszintet. Ezért nagyon jó ételek a fogyáshoz. A cukrok, finomított lisztek, rizs vagy burgonya fogyasztása azonban kiváltja a vércukorszintet. Ezért nagyon károsak az étrendre.

AZOKHOZ, AKIK TÖBBET AKARNAK TUDNI

Mindaz, ami következik, azoknak íródott, akiket érdekel, hogy többet megtudjanak erről a témáról. De nem kell elolvasnia ahhoz, hogy jól tudja tartani a diétáját. Ez működik azzal, amit már korábban elmagyaráztunk. A következő csak azoknak szól, akik többet akarnak tudni.

Lehetetlen lenne kibővíteni az egyes témák minden szempontját, ezért csak azokra fogunk koncentrálni, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a táplálkozáshoz.

Az első fogalom világos, azok számára, akik többet akarnak megtudni erről a témáról: csak a hidráts (vagy szénhidrátok) emelik a vércukorszintet (vagyis glikémiás terhelésük van, amely esetenként magas, közepes vagy alacsony lesz). A fehérje és a zsírok nem emelik a vércukorszintet (nulla glikémiás terhelésük van). Sok fogyasztott borjúszelet esetében a vércukorszint változatlan marad.

Következésképpen azok az ételek, amelyeket figyelnünk kell, elsősorban amelyek hidrátokat tartalmaznak.

És mire kell figyelnünk egy szénhidrátot tartalmazó ételben? Nos két dolog.

- A kedves hidrátjai vannak, mivel nem mindegyik egyformán veszélyes: egyesek jobban képesek növelni a vércukorszintet, mint mások. A vércukorszint befolyásolásának ezt a képességét glikémiás indexével mérjük, amelyet alább láthatunk.

- A összeg tartalmaz hidrátokat.

GLIKÉMIÁS INDEX

A keményítő a legelterjedtebb hidrát az emberi étrendben. De jobb, mint a "keményítőről" beszélni, a "keményítőkről" kell beszélnünk, mivel messze nem mindegyik egyforma.

A szénhidrátokkal foglalkozó fejezetben elmagyarázzuk, hogy a keményítő egy makromolekula, amely több ezer összekapcsolt glükózból áll. De attól függően, hogy ezek a láncok vannak, a keményítő többé-kevésbé könnyen emészthető.

A képen láthatjuk a vércukorszint változását, amelyet a burgonya (vörös vonal) és a lencse (barna vonal) fogyasztása okoz. A táplálékadag mindkét esetben azonos mennyiségű szénhidrátot tartalmazott. De mint láthatjuk, a vércukorszintre gyakorolt ​​hatás mindegyikben nagyon eltérő.

A burgonyakeményítő könnyebben emészthető: a lánc glükózmolekulákra bomlik, amelyek könnyen felszívódnak a bélfalon keresztül, és jelentősen megemelkedik a vércukorszintet. A maga részéről a lencse keményítőjét nehezebben emésztik meg, így nincs annyi szabad glükózmolekula, amely átjuthat a bélfalon. Ennek következtében a glikémiás csúcsa sokkal alacsonyabb.

Most vessen egy pillantást arra, hogy mi történik a diagramokkal a legmagasabb pont elérése után. A glikémia növekedése az inzulin szekrécióját váltja ki válaszként, intenzívebben a burgonya esetében. Az inzulin a vércukorszintet normál szintre csökkenti, sokkal gyorsabban a burgonya esetében, mivel nagyobb a keringő inzulin mennyisége.

A különféle ételek glikémiás indexeit különféle táblázatokban gyűjtik össze, amelyekben online megkeresheti, ha akarja. De nem ajánlom. Bonyolult az olvasása és könnyen megtévesztő lehet. Minden étel magyarázatát megadjuk Önnek, ha annak GI-je megegyezik magas vagy magas, azt jelenti, közepes, alacsony vagy nulla.

Szubjektív kritérium annak eldöntése, hogy mekkora határtól tekintjük a magas, közepes vagy alacsony GI-t, amely attól függ, hogy ki készíti a GI táblázatokat. Az étrend követése érdekében ezt a kritériumot fogjuk követni:

- Null GI: ha 5 alatt van.

- Alacsony GI: amikor 5 és 30 között van.

- Közepes GI: amikor 31 és 50 között van.

- Magas GI: amikor magasabb, mint 51.

TOVÁBBI RÉSZLETEK A GI-RŐL


Ne feledje, hogy csak a szénhidrátoknak van GI-je, vagyis a vércukorszint emelésének képessége lenyelés után. A zsírok és fehérjék GI = 0. Vagy ami ugyanaz, nincs GI.

Most magyarázzuk el hogyan számítják ki egy élelmiszer GI-jét.

Megállapodtak abban, hogy a glükóz GI-jét vesszük referenciaként. Az első dolog tehát a glükóz GI-jének meghatározása lesz. Ehhez egy önkéntest 50 g glükóz fogyasztására késztetünk (négy kcal/gramm esetén 200 kcal). Ezután több vérvizsgálatot fogunk végezni, hogy meghatározzuk mindegyik cukorszintjét. Ha ezekkel az adatokkal grafikont készítünk, megkapjuk ezt a görbe vonalú háromszöget. Nos, ennek a háromszögnek a felülete lesz a glükóz GI-értéke, amelynek 100 értéket adunk.

Ha most meg akarjuk határozni egy másik étel, például a lencse GI-jét, akkor az önkéntesnek adunk egy olyan mennyiségű lencsét, amellyel hozzájárul, mint 200 kalóriás glükóz esetében. De a glükózzal ellentétben, amely 100% -ban tiszta szénhidrát, a lencse esetében ez nem így van. A lencse tömegének csak 40,6% -a szénhidrát. Ezért ugyanolyan mennyiségű hidrát (200 kalória szénhidrát) biztosítása érdekében 246 g lencsét kell ellátnunk az önkéntesnek, ami annyi lencse, amely 50 g szénhidrátot, vagy ami ugyanaz, 200 kalória.