Glutén és élelmiszer címkézés FDA
2013 augusztusában az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) rendeletet fogadott el, amelyben meghatározta az élelmiszerek címkézésének „gluténmentes” fogalmát. Ez a meghatározás biztosítja a fogyasztókat, különösen a lisztérzékenységben szenvedőket, hogy az élelmiszereken a "gluténmentes" jelzés következetes és megbízható lesz az egész élelmiszeriparban, szabványosított eszközt biztosítva számukra az egészség és az étrendi bevitel figyelemmel kísérésére.
Mi a glutén?
A glutén az fehérje természetesen megtalálható a búzában, a rozsban, az árpában és keresztezi ezeket a szemeket. Azok az ételek, amelyek általában glutént tartalmaznak, többek között kenyér, sütemény, gabonafélék és tésztafélék.
A glutén az az anyag, amely alakot, szilárdságot és textúrát kölcsönöz a kenyérnek és más gabonatermékeknek. De a nagyjából 3 millió amerikai számára, akik Coeliakia, autoimmun emésztési rendellenesség, a glutén fogyasztása súlyos egészségügyi következményekkel járhat.
Szemek részletesen
Bizonyos szemek valószínűleg természetüknél fogva tartalmaznak glutént, de megszabadulhatnak tőle, beleértve:
- A búza
- Rozs
- Árpa
- Hibrid fajták, például tritikálé
A gabonából nyert, glutént tartalmazó összetevőt "gluténmentes" címkével lehet ellátni, ha volt feldolgozzák a glutén eltávolítására, és ha az említett összetevő használata kevesebb, mint 20 ppm glutén jelenlétét jelenti az ételben.
Gluténmentes címkével ellátott élelmiszerek
Akár egy ételt a glutén kiküszöbölésére dolgoztak fel, akár természetesen gluténmentes, azt „gluténmentes” címkével lehet ellátni, ha megfelel az FDA összes, gluténmentesnek tekintett élelmiszer-követelményének. Egyes ételek és italok, például a palackozott ásványvíz, gyümölcsök, zöldségek és tojások természetesen gluténmentesek. Mivel azonban az élelmiszereken nem kötelező feltüntetni a "gluténmentes" jelölést a csomagolásán, elképzelhető, hogy még akkor is, ha egy termék nem tartalmaz glutént, a címkéje valójában nem jelzi.
Az FDA "gluténmentes" javallatokra vonatkozó szabályai
Az FDA a gluténmentes élelmiszerek címkézésére vonatkozó szabályai egységesítették a „gluténmentes” jelentést az élelmiszer-címkéken. A "gluténmentes" címke használata önkéntes, ami azt jelenti, hogy a gyártóknak lehetőségük van a termék címkéjén használni. Azok a gyártók azonban, akik úgy döntenek, hogy termékeiket "gluténmentes" -ként jelölik meg, vállalják a felelősséget azért, hogy a jelzést valósággal és félrevezetés nélkül használják, és hogy betartják az előírások által megállapított és az FDA által előírt összes követelményt.
Gluténmentes és azzal egyenértékű kifejezések
A gluténmentes ételeket különböző módon lehet címkézni:
- "glutén nélkül"
- "gluténmentes"
- "Nem tartalmaz glutént"
Az FDA rendeletei lefedik ezt a három változatot.
A szabályok mélyrehatóan
Az FDA egyéb kritériumok mellett alacsonyabb határértéket állapított meg 20 millió/millió (ppm) glutént olyan élelmiszerekhez, amelyek "gluténmentes", "gluténmentes" vagy "gluténmentes" címkével vannak ellátva. Ez a szint a legalacsonyabb, amely tudományosan validált analitikai módszerekkel megbízhatóan kimutatható az élelmiszerekben. Ugyanezeket a kritériumokat alkalmazzák más országok és nemzetközi szervezetek is, mivel a lisztérzékenységben szenvedők nagyon kevés glutént képesek elviselni az ételekben.