GLUTÉN MENTES Kenyér - HAPPY GLUTEN FREE
Szia! A hét receptjét gluténmentes kenyérnek hívtam, és nem, nem követtem el hibát a kenyér kétszeres írásakor, az az, hogy amikor ezt a kenyeret eszi, akkor ezt gondolja: ez kenyér, kenyér. A hajdinát még egyetlen receptben sem próbáltam ki, és több napos használat után meg voltam róla győződve. Valamennyi előny, amelyet hallottam és olvastam az aromájáról és ízéről, igaz: a gluténmentes kenyérnek ízelítőt nyújt, amely kissé közelebb hozza a gluténos kenyérhez (jó). Továbbá, bár ebben a receptben nem használtam hosszú erjesztéseket az egyszerűség érdekében, ha 12 vagy 24 órás kovászos vagy hideg fermentációkban használjuk, az aromák és árnyalatok összetettsége látványos. De hé, térjünk rá a lényegre, ennek a gluténmentes kenyér receptjének, amelyet az előzőekhez hasonlóan igyekeztem egyszerűvé és gyorsá tenni.
RECEPT
Ennek a gluténmentes kenyérsüteménynek az összetevői a következők:
- 100g rizsliszt
- 55g kukoricakeményítő
- 15g tápióka-keményítő
- 30g hajdina
- 25g mandulaliszt vagy őrölt mandula
- 1/2 +1/4 teáskanál xantángumi (kb. 2,7 g)
- 1/4 + 1/8 teáskanál guargumi (kb. 1,3 g)
- 10g cukor
- 4g só
- 100g tojásfehérje
- 12,5g friss élesztő
- 80 ml meleg víz
- 15 g kukoricaliszt a darab "bevonására".
Amint látni fogod, továbbra is a szokásos, a végtelenig hidratált kenyérsorban vagyok, hogy a legnagyobb növekedést érjem el az erjedésben, a darabok alakjának legkevesebb elvesztésével. Kicsit kevésbé tudnám hidratálni a tésztát, és jobban megtartanám a formáját, de inkább egy látványosabb emelést szeretnék.
A DOLGOK ELŐKÉSZÍTÉSE ÉS AZ 1. FERMENTÁLÁS
Miután egyrészt összekeverték a szilárd összetevőket, másrészt a folyadékokat és az élesztőt, kézzel vagy a keverőben a lapos pengével, mint mindig, néhány percig keverik, amíg sima és homogén tésztát nem kapnak. Ha kézzel csinálja, akkor azt ajánlom, hogy nedvesítse meg őket, hogy a legkevesebb tészta fogyjon el. Ezután hagyja a tésztát meleg környezetben 45-60 percig pihenni, vagy addig, amíg meg nem duplázódik. Ha türelmes vagy és hihetetlen eredményeket akarsz, hagyhatod éjszakán át a hűtőben erjedni. Ha nem tud vagy nem akar várni, akkor szobahőmérsékleten, vagy valami melegen, körülbelül 28-32ºC-on kelesztheti (ami július napjaiban ugyanaz).