Gluténmentes és alternatív étrend - organikus út

Ana María Quispe dietetikus, a Vía Orgánica ökológusa

Egyre többen szenvednek allergiától és intoleranciától, de van egy krónikus, egész életen át tartó autoimmun betegség, az úgynevezett cöliákia vagy gluténérzékeny enteropátia, amely gyermekek vagy felnőttek emésztőrendszeri rendellenessége, amely a bél károsodását okozza azáltal, hogy reagál, amikor ételt fogyasztanak. amelyek glutént tartalmaznak. A lisztérzékenység nem allergia, akár örökletes is lehet, a lisztérzékenységben szenvedő gyermekek gyermekeinek 15% -a szenved ebben a betegségben, 70% -a ikrek esetén. Az ok rejtély marad, bár vannak olyanok, akik azt gyanítják, hogy evolúciósan visszaélnek az ipari búza fogyasztásával, amely egyike azon kevés gabonaféléknek, amelyek valódi glutént tartalmaznak.

A glutén a búzában és más szemekben található bolyhos, elasztikus fehérje, amely a tésztának ragacsos szerkezetét adja és oxigént csapda le. Kevesen tudják, hogy több mint 1500 egyéb termék készül búzából, és vannak más, a búzához kapcsolódó szemek, amelyeket szintén el kell kerülni: árpa, rozs, sör, fűszerkockák, kuszkusz, tönköly, sűrítők, keményítők, tészták, kekszek, Kamut, maláta, Orzo, búzadara, tábla, sárga búza, gyöngybúza, tritikálé stb.

---