Gluténmentes étel A divat
A glutén a búzában, az árpában, a rozsban, a zabban vagy ezek hibrid fajtáiban található fehérje, amely megkötő, gélképző és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik. Ily módon a glutén képezi azt a kötő cementet, amely megköti a pékség és a péksütemény különböző összetevőit, és felelős a tészta rugalmas állagáért.
Jelenléte azonban bizonyos embereknél káros reakciót válthat ki, ami úgynevezett celiakia vagy glutén intolerancia kialakulásához vezethet. A Coeliakia többek között a búza, az árpa, a rozs és a valószínűleg a zab glutén intoleranciája, amely genetikailag érzékeny egyéneknél fordul elő, amelyet immunrendszeren alapuló gyulladásos reakció jellemez a vékonybél nyálkahártyájában, amely gátolja a tápanyagok.
Fő tünet A lisztérzékenység többek között fogyás, étvágytalanság, fáradtság, hányinger, hányás, hasmenés, puffadás, izomtömeg-csökkenés, növekedési retardáció, hangulati rendellenességek (ingerlékenység, kedvetlenség, befelé fordulás, szomorúság), hasi fájdalom, meteorizmus, vashiányos vérszegénység. mások.
A celiacsok száma fokozatosan növekszik a spanyol társadalomban. Jelenleg a becslések szerint több mint 450 000 ember celiaciát diagnosztizáltak, de a Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége (FACE) szerint a diagnosztizálatlan betegek százaléka akár 75% is lehet, mivel a tünetek néha nem nyilvánulnak meg egyértelműen.
Ezért olyan élelmiszerproblémával nézünk szembe, amelynek előfordulása növekszik, ezért meg kell állapítani Megelőzési és ellenőrzési intézkedések szembesülve ezzel az ételintoleranciával, mint pl felcímkézve; valamint gluténmentes étrend kidolgozása annak érdekében, hogy az erre az anyagra érzékeny emberek kielégíthessék fogyasztási igényeiket.
CÍMKESZ
1169/2011/EU rendelet olyan búza-, rozs-, árpa-, zab-, tönköly-, kamut- vagy hibrid fajtáikat és azokból származó termékeket tartalmazó gabonaféléket állapít meg, amelyek allergiát vagy ételintoleranciát okozhatnak.
Ezért minden olyan ételnek, amely rendelkezik ezen összetevők valamelyikével, ki kell emelnie az az összetevők listája. Ez azt jelenti, hogy a lisztérzékenységnek, különösen a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása esetén, különös figyelmet kell fordítania a termék címkéjére az összetevők listájának azonosítása és a glutén hiányának ellenőrzése érdekében.