Gluténmentes étel miért olyan népszerű
Az utóbbi időben egyre több szó esik gluténmentes étrendről, még az allergiát nem szenvedők is egyre több gluténmentes ételt használnak. Miért van ez így? Trend vagy egészség?
Ez a tendencia növekedett azzal is, hogy sok sztár nyíltan beszélt arról, hogyan szüntették meg a glutént az étrendjükből, és csak újjászülettek. Ide tartoznak Gwyneth Paltrow, Chelsea Clinton és természetesen Novak Djokovic, akik azt állítják, hogy a gluténmentes étrendre való áttérés elősegítette a mai legjobb teniszezők listájának első helyének megszerzését. Még olyan éttermeket is nyitott, amelyekben speciális menük vannak gluténmentes ételekkel.
Itt van, amit tudnia kell a gluténről.
A glutén egy fehérjekomponens, amely megtalálható a gabonafélékben (búza, árpa, rozs), és ezért az általunk naponta használt élelmiszerek nagy részében. A glutént nagyra értékelik a pékiparban, mert ragadósságot és rugalmasságot okoz a tésztában. Ezenkívül a glutén emulgeáló és stabilizáló tulajdonságokkal rendelkezik az élelmiszeriparban.
Az intoleranciát (a glutén megemésztésének képtelenségét) celiakiaként hívják, olyan betegség, amelyet csak akkor lehet kordában tartani, ha minden gluténtartalmú terméket kizárnak az étrendből, ami nagyon igényes és nehéz munka. A glutén története azonban nem ezzel a ritka betegséggel kezdődött, hanem számos olyan vizsgálattal, amelyek kimondják, hogy az emberi test nem képes teljes mértékben megemészteni a glutént, és szinte mindenki szenved valamilyen típusú glutén intoleranciában.