Gluténmentes zab csak címkével ellátva - Celicitás
Ehet a cöliákia zabot? A zabpehely gluténmentes gabona? A zabpehely olyan gabonafélék, amelyek természetesen nem tartalmaznak glutént, de általában szennyezetten jutnak el a piacra, ezért mindig is szerepel a lisztérzékenység tiltott gabonafélék listáján. A piacon azonban egyre több lehetőséget találunk gluténmentes címkével ellátott tiszta zabra. A gluténmentes zab csak ezekben az esetekben alkalmas celiakák számára. Vannak azonban bizonyos irányelvek a lisztérzékenységre a gluténmentes zab fogyasztásának megkezdéséhez. Másrészt az olyan országokban, mint Argentína, a zabot tartalmazó termékeket nem lehet „Tacc nélkül” felirattal ellátni - írja az Országos Kábítószer-, Élelmiszer- és Technológiai Hivatal, amely ezt a kérdést az országban szabályozza.
Van zabjának gluténje?
A tiszta zab nem tartalmaz glutént, ez a gluténmentes gabonafélék egyike, amelyet a celiakok fogyaszthatnak. A probléma az, hogy a piac általában nem tiszta állapotban érkezik meg, és a glutén nyomainak hiányát ily módon nem lehet garantálni. A szakértők azonban több éves kutatás után rámutatnak arra a tiszta zabpehely «értékes kiegészítője a gluténmentes étrendnek, mivel tápláló, egészséges és finom gabonafélék«, Magyarázzák a gluténmentes termékek házának Schär honlapjáról.
Évekig tartó tanulmányok után Schär kifejti, hogy "a zab kiszélesíti a gabonaféleség sokféleségét, amelyet a gyártók felhasználhatnak a gluténmentes ételek előállításához" - állítja Naike Castillo, a Schär táplálkozási szakértője. A "tápfiziológiai előnyök mellett a gabonafélék pontszáma az aromára vonatkozik, hasonlóan a dióéhoz és a gluténmentes zab ízéhez" - mutatnak rá.
A Schär szakértői szerint ez a legfontosabb fogyasztandó dolog "A gabona eredete gondtalan zab, különösen glutén intolerancia esetén.". És elmagyarázzák, hogy gluténmentes zabról beszélhetünk, mivel a természetesen tiszta zab gluténmentes, de a piacon általában megtalálható zab szennyezett volt a növényben vagy az ellátási láncban. Végül az egyetlen biztonságunk lesz, amikor kifejezetten a "gluténmentes" legendát hordozza. Észak-Európa országaiban a szennyezésmentesség garantálása érdekében a növényeket kezdettől fogva ellenőrzik.
Másrészt a szakértők azt javasolják, hogy mielőtt a lisztérzékenység elkezdene gluténmentes zabot bevinni étrendjükbe, jobb konzultálni egy orvos vagy dietetikus-táplálkozási szakember. És ez az, hogy a zabnak van egy összetevője, az avenin, hasonló szerkezetű, mint a glutén, és néha a test hajlamos összekeverni azt a fehérjével, amely kárt okoz. Ezért néhány celiakia rosszul érzi a zabot, még akkor is, ha gluténmentes zab, és annak az oknak, hogy miért nem érzik jól magukat, semmi köze nincs ahhoz, hogy glutént szednek, mivel ez nem így van.