Gofio egy ősi étel újrafelfedezése
Amikor meghalljuk a szót gofio elménk a Kanári-szigetekre repül. Ki ne tudná, hogy ez az étel a banánnal együtt a kanári-szigeteki emberek fémjelezte? Azonban a gofio, ezzel vagy más néven, már az ókortól kezdve az emberi étrend része volt a bolygó minden régiójában.
A kolumbusz előtti civilizációk már a sült kukoricalisztre alapozták étrendjüket, a világ másik oldalán pedig a sült árpaliszt továbbra is nélkülözhetetlen része a tibeti étrendnek. Néhány évig a gofio Átjutott a Kanári-szigetek határán, Spanyolország többi részén termelik és fogyasztják. Ez nagyrészt annak az ősi étel iránti érdeklődésnek köszönhető, amely táplálkozási és gasztronómiai szempontból is felújult az elmúlt években.
A gofio egyszerűen bármilyen pirított gabona lisztje, amelyet néha kevernek pirított hüvelyes liszthez, például csicseriborsóhoz vagy babhoz, vagy akár szójababhoz. Ebben "egyszerűen" rejlik a legnagyobb erénye, mivel ez egy minimálisan feldolgozott élelmiszer, amelyhez a pirítás nem távolít el semmilyen táplálkozási tulajdonságot, de javítja annak megőrzését és emészthetőségét.
A gofio a teljes kiőrlésű gabonák. A gabonaféléknek a felnőttek és a 2 évesnél idősebb gyermekek étrendjének negyedét kell kitenniük, és a legtöbbjüknek teljesnek kell lennie. Ennek oka az, hogy a teljes kiőrlésű gabonák tartósan energiát szolgáltatnak a fogyasztásukat követő órákban, elkerülve ezzel a vércukor- és inzulincsúcsokat, amelyek cukor, cukros ételek vagy finomított lisztek fogyasztása után jelentkeznek. Ezenkívül a csíra és a korpa megőrzésével nemcsak rostot, hanem jelentős mennyiségű B-vitamint, E-vitamint, vasat, magnéziumot, szelént és más antioxidáns és gyulladáscsökkentő ásványi anyagokat és fitokemikáliákat is biztosítanak.