Gomba antioxidánsok
Amikor ételt fogyasztunk, testünk molekuláris szintre bontja, ami szükséges az energia megszerzéséhez a rajta zajló különböző kémiai reakcióknak köszönhetően. Ez az energiaszerzési folyamat oxidatív stresszt eredményez testünk számára, mivel különféle oxigén szabad gyökök keletkeznek, amelyek károsítják a sejteket, a fehérjéket és a genetikai anyagokat, mivel erősen reaktív atomok. Ezek a sejtkárosodások az öregedéshez kapcsolódó különböző betegségekhez vezetnek, például rákhoz, Alzheimer-kórhoz vagy különböző kardiovaszkuláris diszfunkciókhoz.
Ahhoz, hogy megvédje magát az oxidatív stressztől, a szervezetnek antioxidánsoknak nevezett vegyületeket kell használnia, amelyek kiiktatják a szabad gyököket, és az étrend alapvető szerepet játszik ezen vegyületek előállításában.
Ezzel kapcsolatban a Pennsylvania Egészségügyi Növényi és Gombatermék Kutatóközpont kutatói két erős antioxidáns vegyületet találtak az ehető gombák különböző fajaiban. Ezek a vegyületek ergotionein és glutation, amelyek gyakorlatilag nincsenek más típusú élelmiszerekben, de ezekben a vegyületekben nagyon jelentősek.