Granotec - Élelmi rostok használata sütésnél
Szerző: Chilei Granotec Technológiai Központ.
Alimentaria Magazine, 44-es kiadás, Paraguay.
Minden harmadik fogyasztó jelzi, hogy nehéz találni rostos termékeket, míg 45% -uk más típusú ételeket szeretne, például snackeket, bárokat, vizeket, kenyereket, készételeket stb. magas rosttartalmú. A fogyasztók leggyakoribb aggodalma a rostos termék kiválasztásakor az íze, az állaga és a megjelenése.
Az élelmi rostok elhelyezése
A szál pozícionálása különböző szintű érdeklődéssel bír, mint a rostos megerősítés nevű alap, a másodikat prebiotikus rostok adják, és egy utolsó kapcsolat a Premium kategóriával, egészséges üzenettel (0,75 g béta-glükán beépítése).
A rostfajták oldhatóak (polidextróz, izomaltoligoszacharid, inulin, fruktoligoszacharid és betaglikánok) és oldhatatlanok (kukoricaszál RS-2, burgonyarost RS-4, búzaszál RS-4, rostos kukorical korpa, zabpehely korpa).
Oldható rostok édesítőereje 0,1–0,5 a szacharózhoz képest (= 1).
Főleg alacsony kalóriatartalmú töltőanyagként használják, hogy csökkentett kalóriatartalmú termékekben testet és textúrát biztosítsanak, különösen folyékony termékekben. Prebiotikus hatásuk van, amely elősegíti az emésztést, az immun- és a csontok egészségét, semleges ízét, könnyű oldhatóságát.
Gabona rost: A gabonafélék körében a zab vezető szerepet játszik, mivel a szemek jó részéhez hasonlóan oldható és oldhatatlan rostokat tartalmaznak, emellett fehérjékben és bioaktív komponensekben, például arabinoxilánokban és béta-glükánokban gazdagok. Fontos megjegyezni, hogy száraz frakcionálási technológiával különféle koncentrátumok nyerhetők zabból, például: oldhatatlan rostkoncentrátum, oldható rostkoncentrátum és fehérjekoncentrátum.
Oldhatatlan rostok ellenállnak a vékonybélben történő emésztésnek, és az étkezési rostokként viselkednek a vastagbélben, osztályozásuk szerint különféle jellemzőkkel rendelkeznek: