Gyere el a Kitchen Claudian szilvalekvárhoz
A lekvár a gyümölcs cukorral történő főzésének eredménye. Hogy többet tudjon meg ezekről az előkészületekről, a "Konyha és étel" című könyvhöz folyamodtam.
A gyümölcs cukorral történő tartósításának technikája az idők folyamán fejlődött, kezdetben gyümölcsdarabok keveréke volt, amely mézzel vagy szőlőlével szirupba mártott; Amikor kiderül, hogy a gyümölcs és a cukor együttes főzése kocsonyás állagú és édes ízű ételt eredményez, akkor az első lekvárokról beszélhetünk, valójában a lekvár szó a görög melimelon kifejezésből származik, ami birsokat jelent a mézben. Már a 7. században vannak receptek a birsalma zselékre, és amikor bevezetik a nádcukor használatát, amelyet szárazon főznek a gyümölccsel, vagyis csak a gyümölcsből kifolyó lével, hozzáadott víz nélkül, akkor akkor kapod a legközelebb az aktuális lekvárhoz.
A 16. században Nostradamus, egy híres alkimista, birsalma kocsonyát írt le, amelynek színe „olyan áttetsző, hogy keleti rubinnak tűnik”, és sűrű textúrájú, anélkül, hogy tudná, hogy ennek a tulajdonságnak a pektin az oka. Az arabok édesítőszerként nádcukrot használtak, Európában pedig a 13. századtól vált ismertté. A cukor magas ára miatt a használata csak a XIX. Században vált népszerűvé, ezért a lekvárok és zselék gyártása.
A gyümölcs kémiai összetételének, a cukormolekulák rájuk gyakorolt hatásának és a pektin, mint a gyümölcs zselésedésének alapvető összetevőjének a főzési folyamat során végzett vizsgálatának köszönhetően elérhető a jelenlegi lekvár.
A legenda szerint Maria Estuardo királynőt, aki fiatalságát Franciaországban töltötte, orvos kezelte, aki mézzel és narancssal gyógyította meg betegségeit; a királynő francia udvara, aki körülötte bóklászott, megjegyezte, hogy a királynő "Marie rossz", spanyolra fordítva azt jelenti, hogy María beteg, és hogy franciául a lekvár szóból származik, ami manapság lekvárként ismert. Mint szinte minden monda, nincs semmi sem pontos, sem bizonyított, sem a szükséges történelmi szigorral ahhoz, hogy ezt az anekdotát a megbecsült finomság eredetének lehessen tekinteni.