Gyere ki angyalból vagy ördögből, csak az ízért
Rossz a sajtója. A modern orvoslás kakukkká változtatta, lényegét összekeveri bántalmazásával, perverz finomításával vagy hamisításával. Mi a só hibája?
Most vezető szerepet tölt be az oltárnál vagy a gasztronómiai pokolban, de bár hihetetlennek tűnik, volt idő, amikor nem ettünk sót. Az Australopithecusnak, vadásznak és húsevőnek nem volt szüksége rá: a hús megfelelő napi sómennyiséget biztosított a testének dobozba helyezéséhez. Körülbelül tízezer évvel ezelőtt kezdett el halászni az íze után, amikor az újkőkori ember elkezdte fejleszteni a mezőgazdaságot, és több zöldséget és gabonafélét adott étrendjéhez.
És gyorsan rájön - anélkül, hogy tudná, hogy a só a gombák és baktériumok ellensége -, hogy a gyógyított ételek konzerválhatók. A szűkösség nagy ellenszere.
Minden a mértékedben
Mekkora a tökéletes adag a formában tartáshoz, a szükséges ásványi anyagok beépítéséhez és a bűn mentesítéséhez? Naponta kb. 4 gramm. De nyilvánvaló, hogy az általunk fogyasztott só 75% -a feldolgozott élelmiszerekből származik.
Miért olyan sós sütik, rágcsálnivalók, kenhető sajtok, minden, ami szaporodik a szupermarket gondoláiban? A só, a cukor és a zsír ízt ad, és tartósítószerek, sűrítők és egyéb anyagok segítségével függőséget okozhat és tartóssá teheti a terméket, mielőtt bonyolítja az utóhatásokat. Az általunk fizetett ár a szájpadlás homogenizációja és az egészségünk károsítása. Túl nagy a kiló és a nyomás. Piaci gonoszságok. A tőkék zsírja.
A só íze
A főzésben és a koktélokban a só aláhúzza egyes ételek ízét, és lágyítja mások ételeit. A Margarita pohár peremén található só lehetővé teszi, hogy élvezze a citrom savasságát. A csokoládéban vagy süteményben lévő só fokozza az ízt. A bárány vagy a só nélküli sült melankolikus élménnyé válna.
Mi lenne ennyi konyha sózott hal nélkül? Mojama és ibériai sonka; Olasz botarga és Parma; Andok bunkó. Sós lé; Skandináv savanyúság; kolbász az egész bolygón. Nem beszél az asztriai chorizóról, a Saucisson Lionésról és a szent kórusunkról sem.