Gyerek vagy bárány, mit válasszon Mercado Calabajío
Mindig gondolkodtam azon, hogy közben hallgattam-e beszélgetéseket vagy véleményeket olvastam róla, mit látnának a gyerekben, hogy jobban kedveljék a bárányt, mint ahol van, vagy hol élvezhetik, és azt hiszem, hogy végre találtam néhány választ. Mert amikor egyszer a házunkban elkészítettük a születésnapom alkalmából, és amikor egy évfordulóra tett kiránduláson kipróbáltuk Cáceresben, nekem nem tűnt úgy, hogy ez sokszor (komolyan) hordozná mindazt az óriási hírnevet. ) meghökkent, vagy legalábbis furcsának tűnt számomra, hogy az emberek egyöntetűen hogyan tették tönkre a bárány hírnevét e fiatal kecskeminta kedvéért.
Nos, először is elmondom, hogy a kecskehús, amint a neve is mutatja, megfelel a legfiatalabb kecskeféléknek. És akárcsak a bárány, az életkortól függően kétféle gyermeket különböztetnek meg, a szoptatót és a húsvéti. Ahogy el lehet képzelni (és ez a báránynál is előfordul), a legfinomabb és lédúsabb hús mindig a szoptatós disznóé (bár bárányban, és számomra nagyon hasonlít a tejre). Aztán ott van a hús sokkal ízesítve és nagyobb mennyiségű sovány rosttal, ami a húsvéti gyereké (bár ugyanez történik megint a báránynál).
Mint látni fogod, gyakorlatilag ugyanaz a hús, mindkettőt különféle áron értékesítik, bár számomra a hús minősége nem csökken az állat életkorával és méretével (mindig bizonyos határokig). Egy évvel ezelőtt készítettük el egy példány lábát, amikor frissen vettük a Montepinos ínyencboltból. Három lábat vettünk, amelyeket odaadással sütöttünk, és sikeresnek bizonyultak. Igaz, hogy tucatféleképpen elkészíthettük volna őket, és ha egészben vásároltuk volna meg, képzeljük el a húsgombócokat, falafeleket és keftákat, Pörkölt fejeket, Cabrito a la miel, Cabrito olajbogyóval, Cabrito mandulával, Cabrito de tahona, pörköltet, in adobo stb. Nekem, asádónak, személy szerint ez nem késztetett elfelejteni a bárány ízeit és illatait, mert őszintén szólva olyanok voltak.