Ha jó házi kenyeret szeretne készíteni, ezt javasolja a táplálkozási szakember
Hozza ki a legtöbbet a napi kenyéradagból a táplálkozási szakember ajánlásaival
Még mindig emlékszem, amikor először készítettem kenyeret. Furcsa elégedettségi érzés támadt bennem, amelyben felismertem azt az ősi ösztönet, amelyet évszázadokig magunkban hordozunk. Úgy éreztem, mintha a jó munka érzése ébredt volna bennem, nehéz megmagyarázni. Ez a közönséges kenyér iránti intolerancia, amely arra késztetett, hogy otthon készítsem, nyomozásra késztetett. Talán azért, mert arra vágyott, hogy jó kenyeret élvezzen anélkül, hogy elveszítené a megemésztéséért felelős mikrobiotát. A nagyszüleim kenyerétől a jelenlegi ipari kenyérig sok változás történt. Valami olyan egyszerű alapanyagokból, mint liszt, víz és só, annyi örömöt okozhat, mint kellemetlenséget. Amit figyelembe kell venni?
1. A liszt
A legolcsóbb nem működik, ha a legjobb eredményt szeretné elérni. Próbálja meg tartósítószer nélküli jó őrlésből származni, és értékelje annak erejét és gyúrását. A szakértő, Diego Laso, a toledói Valdepalacios szállodából: "A lisztnek a magas gluténtartalma miatt erősnek és jó minőségűnek kell lennie, hogy jobban megemelkedjen. Annak érdekében, hogy élesebb legyen, meg kell hosszabbítani a keverési időt, mindig szabályozza a páratartalmat. És ha lehetősége van 4 és 6 óra között erjedni, nedves ruhával letakarva, akkor a tulajdonságai javulni fognak ".
2. Glutén, hol van?
Először is a lisztben lévő fehérjekészletként kell meghatározni, amely a búzában lévő összes fehérje 80-90% -át teszi ki. Glutént búzában, árpában, rozsban, zabban, tönkölyben, búzadarában, bulgurban, kamutban, kuszkuszban, tabouleh-ben, tempurában vagy malátában találunk. Nagyra értékelik, mert rugalmasságot ad a tésztának. Ez lehetővé teszi, hogy a kenyér erjedéssel térfogatot és bolyhosságot is szerezzen.
Amikor egy intoleráns ember gluténnel fogyaszt el ételeket, immunrendszere úgy reagál, hogy károsítja a vékonybél nyálkahártyáját olyan tünetekkel, mint hasi fájdalom, puffadás, hányás, hasmenés, bőrkiütés és hosszabb távon fogyás. Kiküszöbölve a bél regenerálja a villákat és jól működik.