A háromszögből kör lett
A táplálékkalauzként használt híres ételpiramist a Harvard "Healthy Eating Plate" szállítja.
- "A tányér egészséges táplálkozáshoz"
- Harvard Közegészségügyi Iskola
Javier Fernandez Daza
Biotechnológián és élelmiszer, ipari és környezeti biotechnológia szakon szerzett diplomát
Liszt egy másik zsákból
Tudományos ismeretterjesztés az egészséges táplálkozásról. Mítoszok és közhiedelmek lebontása
A tudományos igazságoknak, mint egyes ételeknek, lejárati dátumuk van. Az abszolút igazság filozófiai dolog. A tudomány az idő múlásával halad előre, olyan vizsgálatokat fejlesztenek ki, amelyekből új eredmények és következtetések vonhatók le, így néhány elmélet, amelyet jól elménkbe vésettünk, történelemmé válnak.
Ugyanez történik az élelmiszerek területén is, néhány jól megalapozott mintát módosított az egyes élelmiszerek testünkre gyakorolt hatásának felfedezése. Ily módon az egyik útmutató, amely azóta van jelen, hogy elkezdtük használni az értelmet, és amely azokat szolgálta, akik referenciát akartak kapni az egészséges táplálkozás fenntartásáról, szintén megváltozott. Ez az útmutató, amiről beszélek, az táplálkozási piramis, amelyben sematikusan és intuitív módon látható mit válasszon és milyen mennyiségben ha helyes étrendről van szó.
Az étkezési piramis, valamint a "mindent meg kell enni" - már javaslom, hogy nem muszáj, senkinek sem kell fánk az étrendjében -, ez az egyik előfeltevés, amely az egyensúlyi étrend megjelenítésével kapcsolatos.
A táplálkozási szakemberek egy ideje már elzárkóznak az étkezési piramistól, amikor az egészséges étrendet ajánlják. Ebben az értelemben a Spanyol ételpiramis alapján, amelyet a Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság 2015 legújabb verziójában.
Először is, az útmutató felvázolásához és vizuálisabbá tételéhez használt forma miatt hierarchia jön létre egyes ételek és mások között, mivel ezek egymástól független és külön lépésekben vannak elrendezve. Ilyen módon feltételezzük, hogy azok az élelmiszerek, amelyek az alapban vannak, a legfontosabbak étrendünkben. Először is ezt kell szem előtt tartanunk nincs létfontosságú étel étrendünkben. Ahogy létfontosságú tápanyagok vannak, amelyeket az étrendünknek kell biztosítania, többféleképpen lehet ezeket többé-kevésbé egészséges módon megszerezni étrendünkben.
Másrészt logikus azt gondolni, hogy az étrendünkben a legfontosabb élelmiszerek azok, amelyek kapcsolódnak valamilyen betegség megelőzése, hogy lehetnek gyümölcsök és zöldségek. A piramis legalacsonyabb lépcsője, a legfontosabb terület azonban megfelel a gabonaféléknek és a származékoknak. Ennek nincs logikus magyarázata, még inkább, ha tudjuk, hogy a kenyérrel, a gabonapelyhekkel és azok ultrafeldolgozott származékaival való visszaélés nagyon kalóriatartalmú és kevésbé egészséges életmóddal függ össze.