Ha készítettem néhány egészséges táplálkozási útmutatót ... (4) fehérjével - A táplálkozási szakember
Juan Revenga
Korábban ebben a bejegyzés-sorozatban:
Folytatva a "nagy ételcsoportokat" ezen a ságán belül, ma több olyan élelmiszer-kategóriával foglalkozom (ha úgy tetszik, "csoportokkal"), amelyek összefogják táplálkozási jellemző, mint közös nevező: Ezek élelmiszerek vagy azok csoportjai fehérjében gazdag ételek vagy hogy valamilyen módon ennek a makrotápanyagnak vagy azonnali elvnek jó táplálékforrásnak tekintik őket.
Ezen a ponton a dolgok kissé bonyolulttá válnak. Mostanáig az előző fejezetekben érintett csoportok egyike sem vitte be általában az étrendi irányelvekbe a fehérje bevitelét. Ha bármi tejtermék, amelynek fő erénye néhány útmutatóban feltűnően megjelenik főleg a kalciumban gazdag (és szerintem ez a pont már világos). És bár igaz, hogy a tej bizonyos mennyiségű fehérjét szolgáltat, ez a szám nem éppen azért dühöng (100 gramm tej körülbelül 3–3,5 gramm fehérjét ad), bár azt is el kell ismerni, sajtok esetében ez hozzájárulás jelentős lehet. Ugyanakkor az is igaz, hogy a gyermekek esetében a tejtermékekből származó fehérje hozzájárulása az étrendjéhez olyan elem, amelyet figyelembe kell venni, ahogyan azt a korában jelezték. az EnKid tanulmány.
Így azokat a csoportokat, amelyeket ma megvitatok, jó étrendi fehérjeforrásnak tekintjük: húsok, halak, tojások, hüvelyesek és diófélék. Igen, tudom, hogy valószínűleg vannak, akik nem értenek egyet, ezért tegyünk néhány pontosítást.
Magas fehérje vs alacsony biológiai érték
Továbbá a fehérje mennyisége hogy egy élelmiszer valószínűleg biztosítja az a "minőség" kérdése. Így gyakran hivatkozunk étrendi forrásokra a magas biológiai értékű fehérjék megemlíteni azokat az ételeket, amelyek ezekben a fehérjékben megfelelő mennyiségű ún esszenciális aminosavak („Alapvető”, mert ezek azok, amelyeket nem tudunk szintetizálni, és amelyek beépítését kötelezően az ételtől kell elvégezni). Az ellenkező irányba alacsony biológiai értékű fehérjék azok, amelyek jellemzőek azokra az ételekre, amelyek a ezeknek az aminosavaknak kevés a jelenléte hogy elengedhetetlennek minősítettük.
Nagyon általános sorokban, és kivéve a könyv kivételeket, ezt tartják az állati eredetű élelmiszerek mind magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaznak és az a növényi eredetűek csak mennyiségüktől függetlenül nyújtanak alacsony biológiai értékű fehérjéket. Ezen a területen az egyik leggyakrabban feltett kérdés tisztázása érdekében ... igen, szigorú vegetáriánus (vagy vegán) étrendet lehet követni a növényi táplálékforrások megfelelő kombinációja; Szerencsére az esszenciális aminosavak, amelyek egy bizonyos növényi eredetű élelmiszerekben kevések, jelen vannak más, más növényi eredetű élelmiszerekben. A klasszikus példa alapján: a gabonaféléknek hiányzik az aminosavak a hüvelyesek és fordítva. Ezért, az esszenciális aminosavak hiánya nem jelenthet problémát egy jól felépített vegetáriánus mintázatban.