Hal ikra a japán gasztronómiában - Muy Japones
Hal ikra a japán gasztronómiában. A hal ikrát széles körben használják a japán konyhában. Bár a legtöbb halból származik, vannak tenger gyümölcsei is. A sushi éttermekben számos olyan készítményt találhatunk, ahol ikrát használnak. Táplálkozási szempontból sok fehérjét, vitamint, ásványi anyagot tartalmaznak, és kevés kalóriát tartalmaznak.
IKURA
Lazac ikra. Nagy, fényes és lédús ikra. Vöröses-narancssárga színű, nagyra értékelik az ikrát. "Vörös kaviárnak" is nevezik. A textúrájuk lehetővé teszi számukra, hogy kis ízrobbanással megolvadjanak. A sushiban gunkan vagy temaki formájában találjuk, sashimi ételekhez, rizshez kísérőként is.
TARAKO/MENTAIKO
Alaszkai polló ikra (közismert nevén tőkehal). Az ikra vékony membránon belül van. Japánban a Kewpie cég által forgalmazott tarako-val készített szósz (a híres majonézé) nagyon népszerűvé vált. Amikor a Mentaiko-ról beszélünk, a különféle öntetekkel és fűszerekkel pácolt tarakót értjük. Amikor a verziót forró fűszerekkel ízesítik, Karashi mentaiko-nak hívják.
Tarako Onigiri Tarako ikrával
KAZUNOKO
Hering ikra. Japánban dashi és usukuchi (könnyű) szójaszószban készített szószban pácolják őket. Sárgás-narancs színűek, szilárd és gumiszerűek, ízük kagylóra emlékeztet. Egyetlen masszát alkotnak, így haldarabnak tűnnek. Ez a hagyományos újévi ételek egyike.