Három lehetséges veszély az egészségre, ha visszaél a sushival (és egyik sem anisakis)
Amikor még nem szenvedtünk, mindannyian hallottunk az anisakis mérgezéséről, az élősködő halféregről, amely arra kényszerít minket, hogy jól fagyasszuk le a húsát, ha nyersen fogyasztjuk, még macerálások, például szardella előtt. Amint elmagyarázzuk 5 ok, amiért az anisakis nyáron egyre gyakoribb, mind a nyers halüzlet növekedése, mind fogyasztásának divatja - legyen szó sushi vagy ceviche-, valamint a halászhajók rossz gyakorlata, hogy az ilyen típusú mérgezések exponenciálisan növekedjenek.
Anisakis: 10 pontosítás a sushi parazitáról a hisztériába esés elkerülése érdekében
Többet tudDe nem az anisakis az egyetlen veszély, amely ágyazással vagy rizsfóliával fenyegeti a nyers hal szerelmeseit, mivel a kockázat más frontokról is származhat. Általánosságban, és túl a rizs kalóriatartalmán és az anisakis jelenlétének lehetőségén, a sushiban és a sashimiben más veszélyek vannak, például a higiénia amellyel a műfajt előkészítik és megőrzik - jóllehet jól megfagyott -, valamint az étkezési módok visszaélésével, amikor napi kulináris erőforrássá válnak.
1. Viasz bacillus toxin
Bár a higiénia minimumszabályainak megfelelő betartása mellett semmi sem történhet, és ez általában nem történik meg, az igazság az A Bacillus cereus jó széklet társa a Salmonella typhi és a Campylobacter jejuni számáraBacillus cereus Salmonella typhi Campylobacter jejuni, az ételmérgezés két főszereplője. Ez a legtöbb törzsben és az ellenőrzött populációkban ártalmatlan baktérium, de két problémája van.
Az első, hogy spórái ellenállnak a hőnek, a második, hogy azok is az általa előállított méreganyagok a népesség növekedésének stabil szakaszában, amikor annak van egy úgynevezett lakossági robbanása, ha nincs több versenytársa. Például egy rizscsomóra főzve és órákig szobahőmérsékleten hagyva. A katasztrófa története az lenne, hogy először a rizstelepek kezelésében és ennek a baktériumnak a spórái leragadtak volna a főző kezéből, ami nem feltétlenül furcsa.
A Bacillus cereus mindenesetre nem nő a nyers gabonán, és a baktériumok elpusztulnak a főzés során. De nem olyan spórák, amelyek csírázhatnak, és gazdag ételt kapnak előttük, más fajok versengése nélkül. Ha a rizstál két órán belül hűtőbe megy, növekedése azonnal lelassul, anélkül, hogy képes lenne belépni a toxintermelő szakaszba. De ha túl sokáig marad - több tíz órán át -, a bacillus megnő, és először hasmenéses toxinokat választ ki - amelyeknek hatásait nem kell leírni -, majd hányás hatására hányni kezd minket. Figyelmeztetés a matrózok számára: ha a rizst újramelegítjük, az emetikus méreganyagok nem pusztulnak el, bár a hasmenéses.