Hasábburgonya a vízben Az a trükk, hogy ropogósabb és könnyebb legyen

Hasábburgonya "könnyű"

A Michelin-csillagos séf, Pierre Marchesseau azt állította, hogy rendelkezik a végleges receptjével Hasábburgonya minden ízével és állagával de kevesebb zsírral. A folyamat - amely nem új és egyes házakban mindig is megtörtént - abból áll forraljuk fel a burgonyát, mielőtt megsütjük. Vagy, mint mondja, először vízben, majd olajban sütjük meg őket.

A víz és az olaj különböző sűrűségű, ezért soha nem keverednek. Ennek köszönhetően a először vízben főtt burgonyára taszító bevonat és ezáltal megsütik őket anélkül, hogy gyakorlatilag olajat szívnának fel.

Mivel kissé szkeptikusak vagyunk, ki kellett próbálni. És az az igazság, hogy nagyon tetszett az eredmény. A a burgonya kívülről rendkívül ropogós, belül gyengéd és sokkal kevésbé zsíros, mint a klasszikusok. Egy verzió Fény Hasábburgonya erősen ajánlott.

Hozzávalók

• Krumpli
• Víz
• Extra szűz olívaolaj
• Só

Készítmény

Egy edény vizet teszünk forralni. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és a hasábburgonya készítéséhez használt módon felvágjuk. 5 percig vízzel ellátott edényben hagyjuk őket, hogy keményítő szabaduljon fel.

---