Hat alapvető tipp az ételmérgezés elkerülésére nyáron
Kinek nem volt még ételmérgezése? Bizonyára a memória nem éppen jó: hányás, hasmenés, hasi fájdalom, kényelmetlenség stb. A szalmonellózis (’salmonella’), a listeriosis (’listeria monocytogenes’) vagy a campylobacteriosis (’campylobacter’) a leggyakoribb éttermi betegségek - vagy ételmérgezés -, különösen nyáron.
Kapcsolódó hírek
A magas hőmérséklet hozzájárul a mikroorganizmusok szaporodásához, így ez az évszak nagyon érzékeny időszak a fejlődésükre. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint minden 10. ember évente fertőző étellel terjedő betegséggel.
Az étel által okozott ételmérgezés leggyakoribb oka a mikrobiológiai szennyeződés - ezt több szakember kiemelte múlt szerdán a biotechnológiai vállalat által szervezett szemináriumon bioM érieux Iberia elmélyíteni az ételmérgezés megelőzésének fontosságát .
Az ilyen típusú mérgezésekhez leggyakrabban az állati eredetű ételek társulnak, például hús, tej vagy tojás. A maga részéről az élelmiszerek által Európában előforduló legismertebb fertőzések között megtalálhatjuk a campylobacteriosist, a szalmonellózist, az „Escherichia coli” fertőzést, a listeriosist, a hepatitis A-t vagy a botulizmust. Az EFSA-ECDC legfrissebb jelentése szerint a két leggyakoribb a campylobacteriosis és a szalmonella.
A hat leggyakoribb betegség
Campylobacteriosis. Ez a legelterjedtebb gyomor-bélrendszeri betegség az Európai Unióban. A C ampylobacter baktérium okozza, és 2017-ben az összes összegyűjtött zoonózisos betegség 70% -át képviselte (246 158 eset). Elterjedésének fő útja az alultáplált hús, a sterilizálatlan vagy szennyezett tej, valamint a jelen lévő baktériumokkal rendelkező víz vagy jég. A mérgezésre a legérzékenyebb csecsemők, serdülők és fiatal felnőttek.
Szalmonellózis. Kétségtelen, hogy a nyár egyik leggyakoribb fertőzése. Az S almonella baktérium okozza, amely általában az állatok belében él. Főleg szennyezett ételek fogyasztásával állítják elő. A legtöbb esetben a tünetek általában enyhék, de idősebb embereknél és csecsemőknél a betegség súlyosabb lehet. 2017-ben 91 662 esetet jelentettek.
Fertőzés n Escherichia coli (E. Coli) által . A törzsek többsége ártalmatlan és a belekben él, azonban néhányuk Shiga toxint termel és súlyos betegségeket okozhat. A baktérium főleg nyers vagy kevéssé főzött termékek, például darált hús, tej vagy zöldségfélék és csírázott magvak fogyasztásával terjed. A legtöbb ember, aki ezt a fertőzést kapja, felépül, de a betegség "életveszélyes" lehet, különösen gyermekeknél vagy időseknél. 2017-ben 6073 Shiga toxint termelő Escherichia coli esetet számoltak össze.
Listeriosis. Ez egy súlyos fertőzés, amelyet a környezetben nagyon jelen lévő L isteria monocytogenes nevű baktérium okoz. Lehet a talajban, a vízben, egyes állatoknál, nyers tejben vagy az abból készült élelmiszerekben, például sajtokban. Ez egy olyan baktérium, amely alacsony hőmérsékleten is képes növekedni, például hűtőszekrényben, és csak főzéssel és pasztörizálással küszöbölhető ki. Bárkit érinthet, de a magzatok, a terhes nők és az immunrendszer legyengültjei a legérzékenyebbek. 2017-ben 2480 esetet jelentettek, amelyek 9% -a meghalt .
Botulizmus. Ez egy olyan rendellenesség, amelyet a butulin toxin termel, egy nagyon erős neutoxin, amelyet a C lostridium botulinum baktérium termel. Ritka fertőzés, de általában súlyos. A WHO szerint az esetek 5-10% -ában végzetes lehet. Akkor fordul elő, ha a toxinnal szennyezett, helytelenül elkészített élelmiszerekben előállított ételt fogyasztunk, és főleg a központi idegrendszert érinti, megbénítja az arcot, rontja a látást és megnehezíti a légzést. Emellett emésztőrendszeri problémák is kialakulhatnak.