Hat jó ok a vadhús fogyasztásának megkezdésére Gasztronómia a Cadena SER Cadena étteremben
A vadászatnak számos hátránya van, de az ipar védi a "bushmeat" előnyeit
Spanyolországban több mint 800 000 vadász van, akik a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium szerint 2013-ban (az utolsó évben, amelyről vannak adatok) vadásztak több mint 21 millió állat. Sorrendben (és milliókban): nyulak (6.2), rigók (6) és fogók (2.4), apróvadakban; vaddisznó (0,26) és szarvas nagyvadakban (0,14).
Számok, amelyek mindenesetre messze vannak a spanyol vágóhidaktól, ahol 2017-ben (és a hivatalos statisztikák szerint is) több mint 864 millió szarvasmarha (754 millió madár, több mint 50 millió sertés, majdnem 10 millió bárány és alig több mint kétmillió borjú).
A gazdaságokból a piacra jutó hús és a bokorból származó hús között már nagyon jelentős a különbség, de az igazság az, hogy A "vadhúst" alig értékesítik Spanyolországban mert az apróvad a vadászok saját edényeibe kerül, és a nagyvadakat többnyire olyan országokba exportálják, mint Németország, Franciaország vagy Belgium.
A Vadhús Szakmaközi Szövetsége (Asiccaza) ezen a helyzeten változtatni kíván egy európai alapokkal (egymillió euró) felajánlott kampánnyal, amelynek mottója „Vad hús Európából, a természet a legtisztább formájában”. A "vadhús" név természetesen nem véletlen. Bár mindkét fogalom igaz, senkit sem menekül meg, hogy a "vadászat" a puskákkal társul, míg a "vad" természetnek hangzik. Ugyanaz, de nem ugyanaz.
De azon a szempontokon túl, amelyek a vadászati tevékenységgel kapcsolatban felmerülhetnek, az Asiccaza ügyvezető igazgatója, Jaime Hurtado megvédi az általa vélt termék előnyeit. "egyedi, más, exkluzív és nagyon a miénk" és azt javasolták, hogy az emberek vásároljanak. A kampány magában foglalja a vendéglátó iskolák mesterkurzusait, együttműködést az éttermekkel és a Paradoresszel, hirdetést a közösségi hálózatokon és a szaklapokban. Ez az öt fő érv, amelyen támogatja beszédét:
1. Helyi és szezonális termék
Október és február között vannak városok Aragónban vagy Castilla y Leónban, hogy csak néhány példát említsek, amelyekhez elegendő egy séta, hogy megbecsüljük, hogy sok a vadászati környezet, és mégis, ott szinte lehetetlen megvásárolni azt a húst.
"Spanyolország világhatalom a vadhús előállításában" - magyarázza Hurtado. "Nagyon kedveli a vadászatot és óriási mennyiségű állatot, de nincs fogyasztási kultúra. Sok mindenre vadásznak, de az ezeket az állatokat gyűjtő iparosok nem adják el őket országosan. 90% -ot Közép-Európába exportálnak".
Szarvas vagy vaddisznó húsa tehát, végül több ezer kilométert tesz meg mielőtt elfogyasztanák. "Németországban eszik vad húsukat és a miénk" - magyarázza Asiccaza vezetője. "De a valóságban a termelés nagyon kicsi. Ha az összes spanyol 150 grammot megenné, az elfogyna".
Az egzotikus húsokra szakosodott spanyol éttermekben éppen az ellenkezője történik: találhatunk ausztrál kenguruhúst vagy afrikai krokodilhúst, azonban Spanyolországban nincs dámszarvas, őz vagy fürj.