HÁZI KÉSZLET

A kenyérkenyér Ez egy kerek kenyér, sok morzsával, nagyon jellemző a városra. Ez volt a leggyakoribb kenyér a középkorban, még az élesztő felfedezése előtt. Felfedezése után a kenyér, például a Baguette terjedni kezdett. Manapság egyre nehezebb jó kenyeret találni, mivel a legtöbbjük (mint a többi kenyér) tele van adalékokkal és "javítószerekkel", amelyek távolról sem javítják a kenyerünket, de még rosszabbá teszik. Itt egy cipót készítünk házi kenyérből, négy összetevőből, adalékanyagok nélkül. Készítünk egy Mr. PAN-t.

házi kenyér

ÖSSZETEVŐK 1 kg házi kenyér elkészítéséhez:

  • 400 g hagyományos liszt
  • 400g kenyérliszt (Latin-Amerikában 000 liszt)
  • 25 g friss sütőélesztő vagy 8 száraz élesztő (iofilizált)
  • Körülbelül 450-500ml víz
  • Egy evőkanál só

RECEPT:

1.- A házi kenyeret sokkal könnyebb elkészíteni, mint amilyennek látszik. Kezdésként az összes hozzávalót egy tálba tesszük, és apránként hozzáadjuk a vizet. A hozzáadandó víz pontos mennyisége a felhasznált liszt márkáitól függ, mivel nem mindegyik felszívja ugyanazt a mennyiséget. Az ötlet az, hogy apránként adjunk hozzá, amíg olyan tésztát nem kapunk, amely egy kicsit a kezére tapad. Ez a kívánt textúra, hogy a lyukakkal (alveoláttal) rendelkező és nagyon bolyhos morzsát biztosítsák. Ha ez megvalósul, hagyjuk pihenni pár percig.

2.- Ezen pihenés után (amelyet azért kaptunk, hogy a liszt jól felszívja a vizet) elkezdünk gyúrni. Mint mondtam, kicsit (nem túl sokat) fog ragadni a kezeken és a pulton. Különösen az elején. De ahogy gyúrjuk és a glutén fejlődik, egyre inkább abbahagyja. Kb. 15 percig gyúrjuk.

3.- Idõ után, amikor rugalmas és puha tésztánk van, a tésztát abban a tálban tartjuk, ahol összekevertük az összetevõket, és nedves ruhával letakarjuk. A hőmérséklet függvényében egy-két órán át hagyjuk erjedni. Amíg meg nem dupláztam a méretét