Helytelen korlátozni a lisztet a nem celiakiaknál
Becslések szerint világszerte 100-ból körülbelül 1 embernek van celiakia.
A lisztérzékenységben szenvedők még a kis mennyiséget sem tolerálják a glutént, még akkor is, ha a morzsa megérinti a lisztérzékelő villáját, kialakulhatnak tünetek. A glutén immunválaszt vált ki, amely károsítja a vékonybél nyálkahártyáját, megzavarja a tápanyagok felszívódását az ételtől, emésztőrendszeri tüneteket okoz és más problémákat okoz más szinteken, például csontritkulás, meddőség, idegkárosodás és rohamok.
Ma a cöliákia egyetlen diagnózisa a vérben lévő antitestek azonosítása a "szöveti transzglutamináz" fehérje ellen, majd biopszia a diagnózis megerősítésére. A lisztérzékenység egyetlen kezelése a tünetek visszafordítására a gluténmentes étrend elfogadása. Néhány évvel ezelőtt elképzelhetetlen volt, hogy a szupermarketek polcain annyi „gluténmentes” lehetőség van, mint most az élelmiszer-technológiai fejlődésnek köszönhetően.
Az utóbbi években azonban megfigyelhetjük, hogy hány nem celiakia önként kiküszöböli a glutént az étrendjéből, mint a "fogyás" és az egészségesebb táplálkozás stratégiája. Sajnos nemcsak a fogyás és a glutén hiánya vagy jelenléte között nincs kapcsolat, hanem ezek az emberek felesleges kockázatoknak is kiteszik magukat. (1)
Az egyik fő probléma az rost hiánya az étrendben. A kenyér a fő rostforrás sok spanyol számára, és ennek kiküszöbölése sok erőfeszítést igényel a rosthiány pótlására, és minden előnye elvész. (két)
Ehhez a ponthoz hasonlóan sok rost mellett glutént tartalmazó étel is rendelkezik B-vitaminok és ásványi anyagok kalcium, cink, vas és foszfor, ami teljesen kiküszöbölhető lenne a napi bevitelből. Ez arra kényszerítené, hogy változtasson étkezési szokásain, hogy alternatívákat keressen, sőt, az e vitaminokkal dúsított gluténmentes ételeket is keresse a speciális üzletekben, ami megnehezíti a kiegyensúlyozott étrend fenntartását, miközben teljesen felesleges stresszt okoz. (3,4)