Higiénia az éttermekben, tíz szakmai tipp - Gasztronómiai és vendéglátóipari blog
A helyreállításban végzett jó munka egyik kulcsfontosságú eleme a mindennapi munkánk során megőrzött higiénia és tisztaság. Az 5 csillagos étel haszontalan, ha az alapanyagot nem megfelelő körülmények között kezelték. Ezt a témát egy ideje kezdtük egy speciális bejegyzéssel a konyhában a higiéniai szabályokról. Ma ezeket az ismereteket szeretnénk bővíteni tippekkel az étterem vagy a szálloda minden területéhez. Mész a konyhába?
Higiénia az éttermekben: a konyha
A főzők és a szakácsok szerepe a konyha higiéniájában kiemelkedő fontosságú. Nemcsak a menü jó eredményei függenek napi viselkedésüktől és hozzáállásuktól, hanem annak egészségességétől is. Ezért viselkedésükre vonatkozó szabályok nagyon szigorúak, és mindig van lehetőségük új követelményeket támasztani a munkaterület tisztításával és ellenőrzésével kapcsolatban.
Főzés előtt a szakácsnak meg kell távolítsa el a gyűrűket, karkötőket és órákat és biztonságos helyre tegye őket. Minden ilyen ékszer nemcsak szennyezheti az ételeket, hanem zavarhatja a konyhai környezetben használt egyes eszközöket is. Miután ez megtörtént, meg kell mossa meg a kezét szappannal és vízzel, és megfelelően szárítsa meg.
A szakács szekrénye lehetővé kell tennie, hogy könnyedén és kényelmesen mozoghasson, soha ne akadályozza a munkáját. Ezenkívül a napi munka megkezdése előtt tökéletes tisztító állapotban kell lennie. A szakács egyenruhája tartalmaz egy kötényt vagy kabátot, és különösen, ha hosszú haja van, kalapja, hajhálója vagy utasbiztonsági rendszere megakadályozza az edények szennyeződését.
A konyhai munkaterület használat előtt és után is különleges gondozást igényel. Előtte: a munkalapokat megtisztítják, hogy aztán ételeket és edényeket helyezhessenek rájuk. A konyhai eszközöket mindig használják, minimalizálva a kezek használatát a receptek teszteléséhez. Miután kanálban vagy villában megízlelte az összetevőket, meg kell mosni. A műszak végén a munkalapokat újra fertőtleníteni kell.
Az orr a szakács gyenge pontja, emiatt kerülni kell az étel tüsszentését. Ha tüsszenteni kell, elengedhetetlen, hogy ezt követően szappannal mosson kezet, és mindig legyen eldobható szövet. És természetesen ne érintse meg az orrát bármikor!