Hisztaminban gazdag ételek - Hivatalos Tudományos Társaság

Ellentmondások vannak a hisztaminban gazdag ételek figyelembe vételekor követendő kritériumok között.

Egyes szerzők azt javasolják, hogy töröljék ki az étrendből azokat az ételeket, amelyek koncentrációja meghaladja a 20 mg/kg-ot, míg mások sokkal igényesebbek, és alacsony hisztaminszintű ételeket tartanak olyanoknak, amelyek 1 mg/kg alatti mennyiségben tartalmazzák. Világos, hogy a tüneti dózis hisztaminózisban sokkal alacsonyabb, mint toxicitás esetén, 15-20 mg, illetve 150 mg, mivel a tolerálható dózis mindkét esetben 100 mg/kg.

Hagyományosan a hisztamin-tartalom vizsgálata a hisztamin-mérgezés epizódjaival kapcsolatos élelmiszerekre összpontosított, például olajos halakra, de ez tévedés, mivel a hisztaminszintjük növelésének mechanizmusa eltérő. A lakosság szórványos kitörései az étel nem higiénikus hatásainak következményei.

Ennek ellenére Európában vannak olyan kezdeményezések (ALBA, ALlergen dataBAnk; TNO Nutrition and Food Research), amelyek kimerítő adatbázissal rendelkeznek az élelmiszerek hisztamin tartalmáról, annak prekurzor aminosavának, a hisztidin dekarboxilezésének köszönhetően. Ezeknek az adatoknak az a hátránya, hogy ugyanazon ételtől nagyon változhatnak. (A hisztamin és más biogén aminok koncentrációja az élelmiszerekben nagyon változatos ugyanazon családon belül, sőt ugyanazon termék egyik mintája és másik között is.

---