Hogyan befolyásolja a főzés az ételek tápanyagtartalmát
Ma az internet tele van olyan cikkekkel, képekkel és videókkal, amelyek arra ösztönöznek minket, hogy egészségesebb életet éljünk a testmozgás és a kiegyensúlyozott étrend gazdag friss gyümölcsökben és zöldségekben, A mobiltelefonjainkkal való összeköttetésnek köszönhetően nagyon egyszerű receptek ezreit pillanatok alatt megtalálni, hogy ezeket kihasználhassa.
Természetesen nem az a szándékom, hogy megkérdőjelezzem az ilyen típusú étrend előnyeit, amelyeket magam is követek, hanem hogy felhívjam ennek tudatát a főzés típusától függően bizonyos mennyiségű tápanyagot elveszíthetünk és ezért előnyei is.
Anyáink valahogy mindig is tudták ezt: az ételkészítés módja nagyban befolyásolja a belőle kapott tápanyagok mennyiségét, valamint az általuk biztosított energiaszintet. De ez nem azt jelenti, hogy mindig nyersen kell megennünk őket, mivel azáltal, hogy megfőzzük őket, javítjuk az emésztésüket és a növeljük a tápanyagok felszívódását testünkben.
Milyen tápanyagok csökkennek?
Az első dolog, amit tudnunk kell erről a témáról, hogy melyek azok a tápanyagok, amelyeket a főzés gyakran csökkent. Három kategóriába oszthatjuk őket. Az első alkotja vízben oldódó vitaminok mint a C-vitamin és a B-vitaminok tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), pantoténsav (B5), piridoxin (B6), folsav (B7) és kobalamin (B8).
A másodikat a zsírban oldódó vitaminok, amelyek A-, D-, E- és K-vitamin. Végül a ásványok, többek között főleg kálium, magnézium, nátrium és kalcium.
Forraláskor
Függetlenül attól, hogy az ételeinket nagyon felforraljuk vagy megpároljuk, ez a vízalapú főzési módszer eléri a 85 ° C és 100 ° C közötti hőmérsékletet, ezért a zöldségek jelentősen csökkentik C-vitamin-tartalmukat, ez a fajta főzés az, amely a legjobban érinti őket a többihez képest.
Ennek oka az A C-vitamin vízoldékony és hőérzékeny. Másrészt a B-vitaminok szintén érzékenyek a hőre, és bebizonyosodott, hogy a húsok esetében a tiamin, a niacin és az ebbe a csoportba tartozó egyéb vitaminok akár 60% -a is elveszhet, ha vízben alacsony hőfokon főzik. .
Emiatt a tápanyagok maximális kihasználása érdekében ajánlott az ételünkbe beletenni a főzőfolyadékot, amely 100% ásványi anyagot és 70% B vitamint tartalmaz. Most ellentétes szempontból, a főtt hal megtartja omega 3 zsírsavtartalmát lényegesen többet, mint ha megsütjük vagy mikrohullámú sütőben főzzük.