Hogyan befolyásolja a rostoknak a kutyák és macskák étrendjébe való felvétele; Viapet
A rost kifejezés összetett szénhidrátként besorolt vegyületek sokaságára utal. A rostok abban különböznek a keményítőktől, hogy ellenállnak a vékonybélben történő enzimatikus emésztésnek, ezért a vastagbél mikroflórája fermentálja őket. A rostok cellulózt, hemicellulózt, pektint, ínyeket és rezisztens keményítőket tartalmaznak, és jellemzők a bennük található cukortípusok és a keletkező kötések.
Kémiai szerkezet
A keményítőktől eltérően a cellulóz a glükóz egységek polimerje, β 1,4 kötéssel (az α kötések helyett), amelyet csak mikrobiális enzimek képesek megszakítani. A cellulóz a zöldségekben a leggyakoribb poliszacharid, ahol integrálja a sejtfalak szerkezetét. A zöldségfélékben a hidrogénkötések szoros kapcsolatot tartanak fenn a cellulóz egyenes láncai között, tiszta és tömör aggregátumokat képezve, amelyek fibrillákként ismertek. A cellulózfibrillák erősen kristályos régiókat és más rendezetlenebb vagy amorfabb régiókat tartalmaznak. A cellulóz hajlamos a növényi sejtek falán belül összekapcsolódni a hemicellulózzal és a ligninnel. A cellulóz vízoldható kémiai származékait, például a karboxi-metil-cellulózt, a metil-cellulózt és a hidroxi-propil-cellulózt stabilizátorként, sűrítőszerként és emulgeálószerként használják az emberi és állateledelekben, például fagylaltban, szószokban, levesekben és italokban. A cellulóz az emberek és háziállatok számára fogyókúrás ételekhez is hozzáadódik, hogy csökkentse a kalóriamennyiséget és növelje a bevitt mennyiséget. A cellulóz nem nagyon oldódik vízben, de nagy kapacitással bír a víz visszatartására, és a vastagbél mikrobiális flórája lassan fermentálódik.
A hemicellulózok elsősorban glükózból, galaktózból, mannózból, xilózból, arabinózból és uronsavakból állnak, különböző kombinációkban és különböző kötésekkel. Szoros kapcsolatban állnak a növény sejtfalában lévő cellulózzal is. A legtöbb hemicellulóz szerkezetük és összetételük változatossága miatt nem oldódik vízben.
A pektin a galakturonsav lineáris lánca, a sejtfalakban és a növények sejtközi régióiban α 1,4-glükozid kötésekkel. A legtöbb pektin galakturon lineáris láncát más cukrok szakítják meg. A pektinek magas koncentrációban találhatók gyümölcsökben és zöldségekben, például almában, eperben, málnában, sárgarépában, brokkoliban, burgonyában, répapépben és a citrusfélék bőrével.
A gumi egy általános kifejezés, amelyet a zöldségmagokban és váladékokban jelenlévő viszkózus és ragadós poliszacharidok különféle csoportjának jelölésére használnak. Az arab íny, a guar, a xantán, a szentjánoskenyér, a ghatti és a tragacent csak néhány azok közül, amelyeket sűrítőszerként, vízjavítóként, stabilizálószerként, emulgeálószerként és zselésítőszerként használnak lekvárokban, tortatöltelékben, szószokban és háziállatok nedves táplálékaiban. Forrásuk és feldolgozásuk szerint az ínyek viszkozitása és oldhatósága eltérő, ezért változó fermentációs sebességű. A legtöbb íny gyorsan vagy mérsékelten erjed a bélbaktériumok hatása miatt.
A lignin a szigorú kémiai meghatározás szerint nem szénhidrát; de rostnak tekintik, mert integrálja a növényi sejtek szerkezetét és ellenáll az emlős bélenzimek általi emésztésnek.
Más növényi poliszacharidok is szálnak számítanak, mint például a fruktánok (inulin), galaktánok, mannánok, nyálkák és β1,3 és β1,2 glükózkötéseket tartalmazó β-glükonok.
A rost egyéb osztályozása
A rostokat nemcsak szerkezetük, hanem erjedési sebességük, emészthető és emészthetetlen frakcióik, vízben való oldhatóságuk, vízmegtartó képességük és viszkozitásuk szerint osztályozzák.
A rostforrásokat gyors vagy lassú erjedésüknek megfelelően írják le. A gyorsan erjedő rostok több rövid láncú zsírsavat és gázt termelnek rövidebb idő alatt, mint a lassabban erjedő rostok. Az állateledelekben lassan erjedő rostforrások különösen cellulózokat és hemicellulózokat tartalmaznak, beleértve a tisztított cellulózot és a mogyoróhéjat. A citrus- és almapektinek, valamint a legtöbb íny gyors erjedésen megy keresztül. A pektinek, hemicellulózok és cellulózok keverékét tartalmazó rostforrások mérsékelten fermentálhatók. A rost erjedésének sebessége és mértéke fontos jellemzője a rost fiziológiai funkcióinak. A rost fermentációjának növekedésével a GI átmeneti ideje csökken és a széklet térfogata növeli az epesavak kiválasztását.
A rostokat oldhatósága vagy vízben való diszpergálódási képessége szerint is osztályozzák. A legtöbb gyorsan erjedő rost, például a pektin és az íny „oldható”. A lignin és a lassan erjedő rostok, például a cellulóz és a legtöbb hemicellulóz "oldhatatlanok". Valamennyi rost bizonyos mértékben visszatartja a vizet, de az oldható rostok nagyobb kapacitással rendelkeznek, és géleket és viszkózus oldatokat képezhetnek a gyomor-bél traktusban.