Hogyan fogyasszunk kaviárt, mint egy szakértő
Írta: María Forcada
A Caviar, Malossol és Sturgeon szavak eredetének megértése szükséges a bolygó legkiválóbbnak tartott termékének valódi megértéséhez. A kaviár a hagyományokat, a kultúrát és a páratlan minőséget testesíti meg. Ez a tokhal ikra gyógyítva és sóban tartósítva.
Sturgeon az egyetlen törvényes kaviártermelő a bolygón, és neve nemcsak ősi, hanem bizánci is. Míg a Malossol oroszul enyhén sósat jelent, és csak kivételes körülmények között ikra nevezhető így.
Az a kifejezés, amely azt mondja: "a kaviárt az elménknek értékelnie és tiszteletben kell tartania, meg kell értenie a lelkünknek, később pedig ízének", nem túlzás. A várakozási idő, amíg eléri az optimális pontját, legalább 15 évet vehet igénybe a Beluga esetében, 12 az Osetra vagy 7 a Sevruga esetében.
Szintén döntő az a pillanat, amikor eldől, hogy Malossol-e, vagy sem, és ezt csak a sótartalma határozza meg. Ennek az állapotnak a megítéléséhez nagyfokú tapasztalatra van szükség, és a mester megítélése a feldolgozó üzemben is kritikus, mert itt meghatározzák a kaviár kereskedelmi és gasztronómiai értékét.
Mexikóban a Gourmanité cég forgalmazza a világ legjobb kaviárját, és kapcsolata az ország legfontosabb szakácsaival, éttermeivel, szállodáival és kiskereskedőivel a legfinomabb és legjobb minőségű kaviár egyedülálló választékának köszönhető.
A kaviár szó a romantika, a dekadencia, a presztízs, a luxus, a státusz és az ünneplés fogalmait hasonlítja senki máshoz. A misztika glóriájába merít minket, amely különös hangsúlyt fektet az Égei-tenger, a Boszporusz, a Földközi-tenger, a Fekete, a Kaszpi-tenger és az Azovi-tenger vizeire.
Amikor a kaviár nyilvános fogyasztásáról van szó, a protokoll figyelmen kívül hagyása bajba sodorhat minket. Íme néhány nyom, amellyel dicsekedhetünk arról, hogy igazi étkezős lehet:
1) Hidegen, hűtőszekrényben kell tartani, amíg el nem veszi.
2) Fogyasszon alacsony hőmérsékleten (10 fok).
3) Kísérje semleges összetevőkkel: enyhén pirított kenyér, burgonya, főtt tojás, blin (egy csipet tejföllel a sóoldat kiemeléséhez). Bár az igazi szakértők azt javasolják, hogy közvetlenül a kéz hátuljáról vegyék, hőmérsékletét a testtel szabályozzák.
4) Vegyen kis mennyiségeket, becsülve minden kis gyöngyét.
5) Harmonizáljon prémium vodkával vagy habzóborral, lehetőleg nagyszerű pezsgővel.