Hogyan helyettesítsük egymást a kukoricakeményítővel és a liszttel
A liszt és a kukoricakeményítő két különböző dolog, de ez nem jelenti azt, hogy ne lennének olyan esetek, amikor ne tudnák helyettesíteni egymást. A recepttől függően néha lehetséges a lisztet kukoricakeményítőre cserélni, vagy fordítva. Általában a kukoricakeményítőt helyettesítheti a liszttel, de kétszer annyit kell használnia, ami az elkészült ételt nehezebbé és vastagabbá teszi, mint a recept szándéka.
Jobb megoldás egy másik keményítő, például nyílgyökér burgonyakeményítő, tápióka-keményítő vagy akár rizsliszt helyettesítése lenne.
A különbség
A közönséges liszt búzából készül, fehérjét, keményítőt és rostot tartalmaz. A glutén néven ismert fehérje teszi tésztát rugalmassá, amikor gyúrja, és a pékáruk szerkezetét adja.
A kukoricakeményítő viszont kukoricalisztből készül, amelyet a fehérje és a rost elválasztására dolgoznak fel, és csak a keményítő marad meg. Mivel tiszta keményítő, nem lehet sütni, mert nincs benne fehérje vagy rost. Míg egyesek feltételezik, hogy a kukoricakeményítő étrendjük szempontjából rosszabb, mint a liszt, ez a meggyőződés nem teljesen megalapozott. Hiányzik a lisztben található vitaminok egy része, de mindkettő erősen feldolgozott szénhidrát, amely mértékkel fogyasztva a kiegyensúlyozott étrend része lehet.