Hogyan jött össze a só és a bors a BBC News Mundo (szinte) minden asztalán
Kép forrása, Getty Images
Ritka, hogy nem találják őket az éttermi asztaloknál, néha más ízesítők kíséretében.
Olyan szolid és értelmes pár, hogy öröm és jókedv, érzelmek és problémák, sőt szarkazmus és irónia. mindezeket és még sok mást "az élet sójának és borsának" neveztek.
De vajon elgondolkodott már azon, vajon az ételeink összes aromája közül miért éppen azok biztosítottak örök helyet a legtöbb asztalon Európában és Amerikában?
A só jelenlétének igazolása nem nehéz.
A só elengedhetetlen az élethez.
A só nélkülözhetetlen nátriumforrás a testünk számára.
Vége Talán téged is érdekel
Testünknek 3-8 gramm NaCl-ra van szüksége a különböző anyagcsere-funkciók ellátásához.
A nátrium szükséges idegeink és izmaink működéséhez. A vérnyomás és a térfogat szabályozásában is szerepet játszik.
Kép forrása, Getty Images
A perui Maras-sóbányák 3000 kútja természetes forrásból származó sós vízzel van feltöltve.
Nem csoda, hogy az őskor óta kikapartuk a sós vizekből, sós tavakba gyűjtöttük vagy a föld alatt bányásztuk, ahogyan Annie Gray ételtörténész a BBC Ideas-nak elmondta.
Ez az egyik első élelmiszeripar és az egyik legfontosabb árucikk a világon.
Mi több, jobban ízlik az étel.
Miért?
Az íz bonyolult kérdés.
Korábban azt gondolták, hogy a nyelv különböző részein különálló receptorsejtek találhatók mindegyiknek öt alapvető íz: sós, édes, savanyú, keserű és umami (a glutaminsav íze).
Újabb kutatások azonban kimutatták, hogy az egyes sejtek valóban különböző ízekre reagálnak, különböző érzékenységi szinteken. Ennek az az eredménye minden íz kölcsönhatásba lép egymással, néha javul, néha elnyom, a koncentrációtól függően.
Tehát például alacsony koncentrációban a savanyú ízek fokozzák a keserűséget, de mérsékelt koncentrációban elnyomják őket. Ezért tettünk citromot egy margaritába.
Kép forrása, Getty Images
A citrom és a só fokozza a margarita keserűségét.
A sót univerzális ízfokozóként használják mert alacsony koncentrációban csökkenti a keserűséget, de növeli az édes, sav és umami mennyiséget, ami kívánatos az édes recepteknél.
Magasabb koncentrációban elnyomja az édességet és fokozza az umamit, ami sós dolgokra jó.
Ezenkívül tiszta formában könnyen előállítható anélkül, hogy bármilyen zavart okozna benne.
Szerencsés
Mindez biztosította számára a fazékban való helyet, de ez nem azt jelentette, hogy helye lett volna az asztalnál.
Az egyik hozzájáruló tényező az volt, hogy sokáig a só drága volt és gyakran az állam ellenőrzi.
Az volt, hogy láthatatlan volt a szerencse megmutatásának módja.
Kép forrása, Getty Images
A 17. század eleji sótartó. Úgy néz ki, mint a tied?
Hatalmas és díszes aranyból és ezüstből készült sóztatók uralkodtak az asztalokon vacsora idején, és nagyon egyértelműen jelezték aki magas státusú volt.