Hogyan kell helyesen vágni a húst - Gasztronómiai és vendéglátóipari blog
Néhány hónappal ezelőtt néhány tippet és trükköt mondtunk a halak megfelelő tisztításához. Ma a blogon ismét kinyitjuk a konyhákat, hogy felajánlhassunk egy gyors órát hogyan kell helyesen vágni a húst. Valami, ami a priori egyszerűnek tűnik, és amelynek egyes szakácsok nem tulajdonítanak kellő jelentőséget. Nagy különbség van azonban a helytelenül vágott hús és a megfelelően vágott hús között. Mész a konyhába?
Hogy a hús puha legyen, a vágásnak merőlegesnek kell lennie az izomrostokra vagy csíkokra és ezt soha nem szabad párhuzamosan végezni. Így elkerüljük, hogy az izomrostok túl hosszúak és ellenállóak legyenek, ami a húst gyengédebbé teszi.
Az egyik kulcs be van kapcsolva legyen egy jó késed, és hogy éles hogy a vágás tiszta és a rostok ne sérüljenek. Ne feledje, hogy minél nagyobbak az erek, annál fontosabbá válik a vágás, amikor a hús jó íze és keménysége érhető el.
Hogyan vágjuk le a marhahúst
Borjúhúsból különféle darabokat készíthetünk, amelyeket a konyhában nagyra értékelnek. Az egyik legjobb darab a hátszín, amely a borjú vagy tehén rövid karajából származik. Ha megvan a teljes bélszín, akkor azzal kezdjük, hogy eltávolítjuk a zsírt kívülről, majd a bőrt a hús és a hús között. Vigyázzon, ne vágjon túl mélyet a zsír eltávolításakor, mindig jó egy keveset hagyni a lédússág fenntartása érdekében.
Ha azt szeretnénk, hogy a filét eltávolítsuk a karajból, akkor azt három részre osztjuk: fejre, középre és hegyre. A legvastagabb része a fej, és az innen vett filét chateaubriand-nak hívják; a tetején lévők a legkisebbek, filet-mignonnak hívják, a központból kapott filé pedig turnós.