Hogyan készítsen saját élesztőt kenyérhez most, amikor elfogyott?
Vanesa, az eldiario.es olvasója és partnere a következő kérdést teszi fel nekünk: "A WhatsApp baráti társaságaim révén rájöttem, hogy az emberek őrültek élesztőt vásárolnak házi kenyér készítéséhez, így ahogy írják, szinte minden pékségben elkelt. Az élesztő nálam fogy - szoktam csináld bezárás előtt, és még mindig csinálom - és hogy a szomszédomban, Madrid központjában lévő pékségben vásárolok, és attól tartok, hogy ott is elfogyott. Szóval szeretném tudni, vannak-e ilyenek bármilyen módon készíthetünk saját élesztőt otthon, vagy használhatjuk az általuk szupermarketekben forgalmazott péksüteményeket ".
Látszólag, a hidroalkoholos gél és a WC-papír után a kenyérkészítéshez szükséges élesztő a következő halmozódó jelenséget jelenti a Covid-19 járvány idején. Ennek ellenőrzésére először meglátogattuk Barcelona központjának több fő pékségét, hogy megnézzük, ugyanaz történik-e, mint Madridban.
Valóban, az élesztő kimerült bennük. Még a Plaza Universitat Mistral pékségében is elmondták nekünk, hogy meglepetésükre több élesztõt adnak el, mint amennyit kenyér készítésére használnak. Továbbá, amikor megkérdeztük tőlük, készíthetünk-e kenyeret azzal a sütőélesztővel, amelyet a szupermarketekben árulnak, felhívták a figyelmet arra, hogy ez nem ad jó eredményeket, bár a száraz élesztőpor borítékai igen, néhány szupermarketben is kaphatók.
Következésképpen bejártuk a központ néhány nagy területét, ahol jelezték, hogy ideiglenesen nem rendelkeznek ezzel a termékkel. Tehát ha Vanesa tovább akarja készíteni a kenyerét, nincs más választása, mint a saját élesztőjének termesztése (a megfelelő szó lenne a „készítés” helyett) amint elfogy a maradék, vagy kihasználja ezt a kovász jó termesztésére, amit sok hagyományos pék és kézműves szokott élesztő utánpótlással ellátni. Ebben a cikkben további információk találhatók a kovászrólEbben a cikkben további információk találhatók a kovászról.
Hogyan készítsünk saját élesztőt
Ehhez meg kell kövesse az alább meghatározott lépések sorozatát, olyan folyamatban, amely néhány napot vesz igénybe, amíg az élesztők nedves lisztalapon természetes módon megnőnek. Mostanra a következő összetevőkre van szükségünk, amelyek szinte minden házban megtalálhatók vagy könnyen megtalálhatók a szupermarketben:
- Teljes kiőrlésű vagy rozsliszt
- Víz
- Egy nagy üvegedény
Ban ben Termesztési folyamatunk első napján 50 gramm teljes kiőrlésű lisztet összekeverünk 50 gramm vízzel az üvegedény belsejében; Ne feledje, hogy nem tömeg, hanem tömeg szerint kell mérnünk. Az edényt bezárás nélkül letakarjuk. Ha hideg van, akkor az üveget a hűtőszekrényből hagyjuk, többé-kevésbé sötét helyen. Abban az esetben, ha nagyon meleg, 25ºC felett van, akkor négy órán belül hűtőszekrényben tartjuk, hogy a felesleges hő ne bénítsa meg az élesztő növekedését, amely a levegőből, a kezünkből és más forrásokból származik.