Hogyan készítsünk és vágjunk sertéshúst
A főzőtanfolyam előző fejezetében a húsok elkészítésének és darabolásának különböző módjairól kezdtünk beszélni. Ma van a sertéshús elkészítése és vágása.
Lehet, hogy amikor eljön az eset, szeretnénk olyan lenni, mint Obelix, ha disznóval a hátunkon mennénk, és úgy tálalnánk, ahogy van (tűzön sütve) az asztalon. De ez nem így van, és mivel a szarvasmarhákkal (tehén, ökör, borjú, bika stb.) Történt, megszereztük a sertéshús fogyasztani otthon azokért a darabokért, amelyeket felhasználni fogunk, carré, sonka, kéz, orr, fül stb., és a céltól függően az egyes darabok alkalmazása és teljesítménye nagyon eltérő lesz.
A disznó hagyomány szerint nagyon ismerős állat, óvatos, hogy nem mondtam háziállatnak, bár néhány híres ember ragaszkodik ahhoz, hogy kis vietnami sertéseket vegyenek maguk mellé. Nagyon közeli állat annak köszönhető, hogy hazánkban mit jelent a disznóvágás. Mélyen gyökerező hagyomány.
A disznónak van egy kereskedelmi besorolás kategóriák szerint. Az extra osztály a karajszalag és a bélszín, az első a sonka, a vesevágott karaj, a karajszelet (középről), második a váll és a tűszelet (vagy a nyak), harmadik a kezek, lábak, csülök, fej, szalonna, szalonna és borda. A pillanatnyi meneteknek itt nincs besorolása.
Az egyik leggyakrabban használt alkatrész a carré. A nyakból (vagy a marhahús tűjéből), a karajból és a hátszínből és a vese szeletekből (karaj és borda) áll.
Bár alkalmazásához megosztottnak találjuk, vagyis találkozhatunk és megrendelhetjük a különféle darabokat saját nevükkel a hentesüzletben. A bélszín, ahogy van, az ilyen karaj (pácolt vagy nem) grillezve vagy panírozva, különböző területekről származó szelet (bordás hús), a vese szelet a legfinomabb és lédúsabb. És nálunk is vannak olyan bordák, mint a hús között, amelyet pörköltek készítésére készítenek. Röviden a carré kaphatunk: