Hogyan készítsünk filmben sült csirkét
Ha van klasszikus házi főzés, akkor az sült csirke. Olyan recept, amely a priori egyszerűnek tűnhet, mert csak meg kell fűszerezni a csirkét, betenni a sütőbe és várni egy ideig. Ez azonban nem mindig felel meg nekünk. Készítsen filmben sült csirkét, ropogós kéreggel, ízletes hússal és lédús mellekkel, megvan a maga, de vannak trükköink, hogy tökéletes legyen.
Egy egész csirke tövéből indulunk ki, tiszta a belektől, a zsírmaradványoktól és a tollaktól. Első lépésként ügyeljünk arra, hogy nagyon tiszta legyen, ha maradványokat találunk, eltávolítjuk, és a csirkét vízzel mossuk, nedvszívó papírral alaposan megszárítva. Fontos, hogy nagyon száraz legyen, hogy sütés közben ne főzzön, hanem inkább pörköljön és álljon meg az útvonalunk kap egy filmben sült csirkét szálljon le a jobb lábán.
Tippek a film ízléséhez
Fűszerezés
Ahhoz, hogy a sült csirke az ízében legyen, csak sóval és borssal kell ízesítenünk. Különösen fontos a csirke belsejét fűszerezni, mint a hús íze ettől az ízesítéstől függ, konkrétan a mellé. A külsőt csak borssal ízesíthetjük, sóval adagolva a szárazság elkerülése érdekében.
Ehhez az alapkeverékhez további fűszereket adhatunk, az egyes ízlésnek megfelelően: kömény, chili, kurkuma, paprika stb. A száraz fűszerkeverék paradicsommártással vagy koncentrátummal, citrom-, lime- vagy narancslével, joghurttal, kefirrel, olajjal vagy akár vízzel is dúsítható. Ezzel kapunk egy pasztát, amellyel jól terítse a csirkét minden zugában, bent és kint.
Töltött
Ez a régi trükk megérdemli a helyet az ajánlásaink között. Bemutatni egy citrom a csirkében aromát, lédússágot és ízt ad az eredményhez. Ha azt akarjuk, hogy mindez fokozódjon, rövid ideig forralhatjuk a citromot, és késsel megszurkálhatjuk, vagy kétfelé vághatjuk, mielőtt betesszük a csirkébe. Vannak olyanok, mint Gordon Ramsay, akik a tölteléket apróra vágott hagymával vagy chorizóval egészítik ki. Mások gombát, joghurtot stb.
A hús zsírozása
A vaj rétegének elterjesztése a bőr és a mell húsa között hatékony módszer a lédússág és az íz hozzáadására, mivel a zsír a hús hatására megolvadva behatol a húsba. Ez a trükk kifinomult lehet, ha összetett vajat készítünk, és fokhagymás paszta, só, bors, citrusfélék héja, gyógynövények, fűszerek stb. A fűszerezéshez hasonlóan itt is játszhatunk a fűszerkeverékekkel, hogy különböző ízeket kapjunk.
Fontos, hogy a vaj szobahőmérsékletű legyen, és az ízesítő keverék, ha úgy dönt, hogy elkészíti, homogén legyen. Ezután kézzel behelyezik a bőr és a csirkemell közé, és óvatosan szétterítik. Hátulról és nyaktól egyaránt ujjaival le kell hámoznia a hús bőrét a keverék bevezetéséhez, biztosítva a bőr újbóli lezárását utána.
Nyugalom
Miután a csirkét megfűszerezték, megtöltötték és kivajazták, egy vagy két órán át pihentetni kell (szobahőmérsékleten, ha nem meleg és hideg, ha a szobahőmérséklet magas), mielőtt a sütőbe helyezné. A maradék elősegíti a hús árnyalatait és aromáit és megkóstolja az íz robbanását.