Hogyan készítsünk gombát tápanyag-tartalmuk jobb megőrzése érdekében - BBC News
Kép forrása, Getty Images
Gondolt már arra, hogy elkészíti a gombákat a mikrohullámú sütőben?
Mi a legegészségesebb módszer a gombák és gombák főzésére? Spanyol kutatócsoport úgy döntött, hogy a tudományt a táplálkozás szolgálatába állítja.
A tudósok ezután megvizsgálták a világ négy legelterjedtebb gomba- és gombatípusának főzési folyamat előtti és utáni tulajdonságait:
- a laskagomba (Pleurotus ostreatus) és
Ezeket a gombákat négyféle módon készítették: főzve, sütve, mikrohullámú sütőben, grillezve, roston vagy roston sütve..
A La Rioja Gomba Kutatási Technológiai Központ (CTICH) kutatói azt találták, hogy a gombák főzése vagy pörkölése jelentősen növeli az antioxidáns szintet, míg a forrás vagy a sütés csökken.
A tanulmány az International Journal of Food Sciences and Nutrition szakfolyóiratban jelent meg.
Vége Talán téged is érdekel
Mi a tápanyagtartalma a gombának?
Kép forrása, Getty Images
Ha a sampinyonkat vagy gombákat kevés olajjal grillezték, az antioxidáns tartalom továbbra is magas volt.
A gomba fehérjét, esszenciális aminosavakat, rostokat és sok vitamint tartalmaz, például B, C, D és E. Ezenkívül alacsony a kalóriatartalom és a zsírtartalom.
Másrészt tartalmazzák antioxidánsok, amelyek vitaminok, ásványi anyagok és más vegyi anyagok, amelyek kulcsszerepet játszanak testünk sejtjeinek megvédésében a szabad gyököktől, amelyek szívbetegséghez, rákhoz és más betegségekhez kapcsolódnak.