Hogyan készítsünk házi és természetes vanília kivonatot
MMar | 2019. május 1. | Nem kategorizált | 0
A természetes vanília kiváló szövetségese az egészséges főzésben. Ez egy Kolumbus előtti csodálatos fajok összetéveszthetetlen aromával és aromával, amelyet széles körben használnak a cukrászdában, de az igazi vaníliát meg kell különböztetni a többi helyettesítőtől.
A Vanilla planifolia vagy fragrans a Liana családból származik orchideák hogy felmászik a közép-amerikai dzsungelek nagy fáira. Virágai sárgák és nagyon szépek, rövid életűek és intenzív aromájúak. A gyümölcs a hüvely Semmi szaga nincs addig, amíg nem blansírozó, pihenő és fermentációs folyamaton megy keresztül, amelynek során fokozatosan elsötétül, és egy hét múlva aromája felszabadul. Utána hónapokig érik tovább fatörzsekben. Mint az érlelt borok 🙂
A leghíresebb vanília a Madagaszkár szigetétől északra fekvő «Bourbon», a Tahitiből származó és az Antillákról származó «vanillon».
A konyhában használjuk a nyitott vaníliarúd tej vagy növényi ital ízesítésére és a híres pudingra vagy más receptekre. Ízesíthet nád- vagy kókuszcukrot, teát vagy kakaót (a nyitott hüvelyt az edénybe téve az összetevővel), vagy aromás olajat készíthet úgy, hogy 2 hüvelyt hosszanti irányban 15 napig macerál.
A vanília felhasználásának másik módja a vaníliakivonat amely sötét koncentrátum, és azonnali ízt ad az italoknak vagy süteményeknek. De számos kereskedelmi kivonat "hamis vanília", nem tartalmazzák ezt a fűszert, és mesterséges anyagokat, vanillint tartalmaznak.