Hogyan készítsünk húst anélkül, hogy elveszítenénk az összes gyümölcslevet - Jobb az egészséggel
A hús elkészítésének egyik kulcsa annak megakadályozása, hogy az összes levét elveszítse. Ily módon lédús lesz, és minden ízét megtartja. Nem lesz száraz vagy kemény. A vízvesztés miatt a hús zsugorodhat az eredeti méretének majdnem a felét, főttebb vagy pörköltebb megjelenés megszerzése.
Miért engedi hús előkészítésekor a levét?
Sokszor hallottunk ilyet az emberi test a 70% víz. A hús főzésére használt hús, mint minden emlősé, hasonló mennyiségű vízzel rendelkezik - derül ki a Meat Science folyóiratban közzétett adatokból.
Természetesen nem minden húsdarab azonos arányban tartja vissza a vizet. Az is igaz a fiatalabb állatok többet tartanak meg.
- Ez az oka annak, hogy húsa általában szaftosabb, és a konyhában jobban értékelik.
A hús főzésével kapcsolatban bizonyos óvintézkedéseket kell tennünk. Ezekkel megakadályozzuk, hogy a víz elhagyja az izomrostokat a fehérjék egy részét húzva.
A hús elkészítése során kerülje a folyadék felhalmozódását az edényben
A húst a serpenyőbe helyezve nem szabad megfagyni, a hőegyensúly miatt a serpenyő hőveszteséget szenved. Ahogy a hús felmelegszik, az izomrostok összehúzódni kezdenek, hasonlóan, mint ha nedves szivacsot szorítunk, és a víz elkezd kijönni.
- A serpenyőnknek elég magas hőmérsékletet kell tartania ahhoz, hogy azonnal elpárologjon a víz.
- Másképp, a hús vize elkezd felhalmozódni benne.