A TÁPLÁLKOZÁS SZÍNEI
Dr. José Luis Berdonces
Orvos az orvostudományban
Naturist orvos
SPANYOLORSZÁG
Színek vesznek körül bennünket, a tavasz intenzívétől az őszi és téli finomabbakig. A szivárvány teljes spektrumának árnyalatai jelen vannak a természetben. Sokszor azonban nem vesszük fel az étrendbe ezt a gazdag választékot, amely hosszú távon káros lehet az egészségre.
Az élelmiszerekben található pigmenteket soha nem tartották nélkülözhetetlennek az élet számára, de az elmúlt évtizedekben a bizonyítékok megerősítik, hogy elősegíthetik az egészséget, különösen a növényi eredetűeket, és hogy hozzájárulnak a teljesebb étrend eléréséhez. Önmagukban is előnyösek, mert ezekben a pigmentekben számos, főként antioxidáns hatású gyógyszert azonosítottak, de azért is, mert általában a színes élelmiszerekben található egyéb anyagok kísérik őket.
VÉDELMI HATÁSA
A pigmentek antioxidáns hatása a növényben végzett fiziológiai funkciójuknak köszönhető. A színek felhasználhatók a rovarok vonzására, vagy a klorofillzöldhez hasonlóan a növény légzési funkciójának ellátására oxigén széndioxiddá történő cseréjével. De sok esetben a pigmentek védő funkciót töltenek be a növényi szövetekben.
A napfény, amelyet a növény egész nap fogad, lehetővé teszi a szén felszívását a levegőből, de degenerációjának, lebomlásának és halálának is oka lehet. A pigmentek a növény javításával és megőrzésével hatnak, megvédve a szabad gyökök képződésétől. Ez a védő és helyreállító hatás valahogy továbbterjed az emberekre, ha elfogyasztják.
A SZÍN A TÁBLÁZATON
Az étrend iránti érdeklődés a színe alapján évtizedekkel ezelőtt kezdődött, és ma a tudományos tanulmányok nagyon meggyőzőek a növényi eredetű, lehetőleg nyers és intenzív színű ételek fogyasztásának fontosságát felmérve.
Az American Cancer Association minden színű nyersanyag fogyasztását javasolja, az American Heart Association pedig különösen a sárga vagy narancssárga színűeket, amelyekről kiderült, hogy hasznosabbak a szív- és érrendszer számára. A táplálkozási szakértők napi öt darab nyers gyümölcs vagy zöldség fogyasztását javasolják. Ehhez hozzá kell tenni, hogy ha különböző színűek, akkor sokkal jobbak.
A napi étrendnek tartalmaznia kell a szivárvány színeit. Ha különféle módon kombinálják őket - mindegyikből keveset -, akkor egyensúlyba hozható az étrend és megelőzhető a modern élet számos, monokróm étrendhez kapcsolódó betegsége.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a természetes színezékek által nyújtott előnyök hátránynak tűnnek, ha a mesterséges színezékekről van szó, bár igaz, hogy a felhasznált adalékanyagok némelyike - például az élelmiszer-színezékek - természetes eredetű. Míg a természetes színek megakadályozzák a rákot, egyes mesterséges színek segíthetnek rajta. A természetes megnyugtatja a testet, a mesterséges pedig stresszt és hiperaktivitást okoz. A természetes pigmentek segítenek a remineralizációban, és a szín hiánya meszesedik. A mesterséges színezékek által okozott problémák leküzdésének egyik módja a természetes színek fogyasztása.
TIPPEK SZÍNES DIÉTÁHOZ
► Keresse meg az étel hét alapszínét (sárga, piros, zöld, fehér, kék, lila és barna), és tegye őket naponta étrendjébe, akár kis mennyiségben is.
► Kombinálja a színeket legalább egy salátában vagy zöldséglevesben naponta.
► Próbáljon minden nap levet készíteni változatos színű zöldségekkel, zöldségekkel és gyümölcsökkel.
► Mindig legyen otthon szezonális gyümölcs.
► Próbáljon új ételeket bevinni az étrendbe, különösen a növényi eredetű ételeket. Az egyhangúság kevés színt ad az étrendnek.
► Egyél ételeket a bőrükkel (kivéve az almát), és hogy azok organikusak, mivel az antioxidánsok általában ott koncentrálódnak.
► Válasszon érett és élénk színű ételeket.
TERMÉSZETES PIGMENTEK
A pigmentek döntő többsége két anyagcsoportba tartozik: a karotinoidokba és a flavonoidokba.
Szinte az összes gyümölcs és zöldség tartalmazza a több mint 6000 ismert flavonoid egy részét. Sok ilyen anyag színe sárga (a "flavonoid" a latin szóból származik: sárga).
A flavonoidok antocianidinekre és antoxantinokra vannak csoportosítva. Az antocianidinek az epret, a fekete szőlőt, a cseresznyét és a vörös káposztát vörös, kék és lila színnel látják el, míg az antoxantinok (amelyek magukban foglalják a flavonoidokat, flavonokat, flavanolokat és izoflavonokat) színtelen, fehér vagy sárga molekulák.
Antioxidáns hatásuknak köszönhetően a flavonoidok rákellenes hatásúak és védenek a szív- és érrendszeri betegségek ellen. Pontosabban blokkolják a rákkeltő anyagok hozzáférését a sejtekhez, és megakadályozzák őket a rosszindulatú változásokon. Ezenkívül megzavarják a hormonok sejtekhez való kötődését és stimulálják az immunválaszt. Másrészt jó állapotban tartják az erek falát, rugalmasabbá téve a koleszterinszint szabályozása mellett elősegítik a keringést és csökkentik a vérnyomást.
A sárga, narancssárga és vörös pigment szinte mindig karotinoid. A likopin például vörösessé teszi a paradicsomot. Több mint 500 karotint azonosítottak, köztük a béta-karotint, az A-vitamin prekurzorát. Mindegyiknek antioxidáns hatása van.
A karotinoidoknak fontos biológiai funkcióik vannak, mind az őket termelő növényekben, mind az étrendünkben. Megakadályozzák a rák különböző típusait, és általában megakadályozzák a test összes szövetének és nyálkahártyájának károsodását, különösen a bőrt és a tüdőt. Főleg a szárazföldi növényekben, valamint a fotoszintézist végző algákban és baktériumokban találhatók meg, amelyekkel szoros kapcsolatban állnak, bár egyes állatok saját maguk színezésére is termelik őket.
HOGYAN HASZNÁLNAK SZÍNEK NEKÜNK
Sárga
A sárga pigmentek szinte mindig karotinoidok, antioxidáns hatásúak. Megakadályozzák a rák különböző típusait, és általában elkerülik a sejtek károsodását a test szöveteiben és nyálkahártyáiban.
Étel: tök, sárga lencse, citrom, csemegekukorica, dinnye, nektarin, nyárfa, ananász, pisztácia, banán.
Sárga italunk: ananász, banán és citrom, kevés nádsziruppal, zúzott pisztáciával díszítve. Luteinben gazdag kiváló ital.
Lila
Az ételek lila és kékes színét általában azok az antocianinok okozzák, amelyek segítenek a rákkeltő folyamatok leküzdésében. A legtöbben béta-karotinokat is szolgáltatnak.