Hogyan készítsünk kagylót lépésről lépésre Delmaralplato
Kiadta delmaralplato 2017. 02. 02-én
A kagylók főzéséhez termikus terhelésnek kell alávetnünk őket, anélkül, hogy forrásban lévő folyadékokban fürdenénk őket. Ehhez a legjobb és egyben a legegyszerűbb dolog az, hogy pároljuk őket.
# 1. Bízzon szolgáltatójában
Mindig használja nagyon friss, jó minőségű kagyló és hogy ne legyenek túl kicsiek, így a főzés után is megfelelő méretűek maradnak. A héj legyen fekete és fényes, a frissesség jele. A jó állapotú kagylók a tenger szagát árasztják. A kellemetlen szagúakat elvetjük.
Az ideális az, ha fogyasztjuk őket, amikor hazaérünk, de ha ez nem fér bele a terveinkbe, két napnál tovább nem leszünk hűtőszekrényben. Nedvesítünk egy konyharuhát vízzel és sóval, Lecsepegtetjük és takarítás nélkül bepakoljuk vele a kagylókat, erős csomót készítve, hogy ne nyíljanak ki. Helyezni fogjuk őket a kevésbé hideg terület a hűtőből. Ne takarja le vízzel! Ha később fogyasztjuk őket, akkor a legjobb, ha pároljuk és lefagyasztjuk a főzővízzel, amelyet később szintén felmelegítünk. 2 hétnél tovább nem tartjuk őket fagyasztóban.
# 2 Tisztítsa meg a kagylókat
Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a kagylók már megtisztítva érkeztek. De jöhet kötélmaradványok és a héjhoz rögzített néhány héj, amelyet el kell távolítanunk.
Egyesek szerint nem szabad sokat tisztítani őket, mivel megszüntetjük a tenger ízét annak minden tulajdonságával együtt, és vannak, akik azt mondják, hogy alaposan mossuk meg őket. De a legfontosabb ez: -a kagylókat csak a főzés pillanatáig kell tisztítanunk.
Tisztításuk érdekében a legkényelmesebb a mosogatóban van, a kés nem éles részével ütögetve eltávolítják az összes tapadt héjat (és ha ellenállnak, alumínium súrolóval karcolják meg). Eltávolítjuk a szakállat is (amellyel a kagyló összegyűjtése előtt a serpenyőre marad ragasztva), a kés végével a kés hegyével megfogjuk és előre és lefelé húzzuk (különben a kagyló húsát megtörhetjük). Jól megmossuk őket egy hideg vízáram alatt, és hagyjuk, hogy lefolyjanak.
És itt tiszták. Ha a tisztítás során találunk valakit, akinek törött vagy deformált héja van, eldobjuk.