Hogyan készítsünk sajtot állati tejjel és anélkül - újjáépítő dob
Az utóbbi években a sajt ezek közé vált ellentmondásos ételek ami sok zavart okoz az étrendi döntéseknél:
- Igen, ez jó
- mi van, ha rossz
- mi van, ha függőséget okoz,
- mi van, ha intoleranciát produkál,
- mi van, ha meghízik,
- ha jó kalciumforrás
- ...
Mi igaz mindezekben az állításokban?
Mielőtt bemennénk ebbe a mocsárba, talán kényelmes lenne tisztázni, mi a sajt.
A Wikipédia a következőket mondja nekem:
A sajt Ez egy szilárd élelmiszer, amelyet a tejsavó érlelésével nyernek, miután a savót eltávolították. Különböző fajtái a felhasznált tej eredetétől, az alkalmazott termelési módszerektől és az elért érettségtől függenek.
Tehén, kecske, juh, bivaly, teve vagy más kérődző emlősök túrós tejéből származhat.
Ezért a sajt fő összetevője állati tej.
Ekkor merül fel a következő kérdés:
De Jó-e tejet inni?
Attól függően, hogy nézel rá. Lássuk.
Tejet inni jó, nem igaz?
Felnőttünk azzal a gondolattal, hogy a tej jót tesz az egészségünknek. Egy élethosszig tartó étel.
Mindenekelőtt a következőkre fogok utalni Tehéntej ami manapság a leginkább fogyasztott.
Az igazság az, hogy az emberek évezredek óta táplálkoznak anyatej elválasztási korig.
De az is igaz túléltük anélkül, hogy más állattól vagy származékaitól elfogyasztottuk volna a tejet még sok évig. Tegyük fel, hogy az állattenyésztés kb. 10 000 évvel ezelőtti megszakadásáig.
Azóta a tejet is elválasztás után fogyasztják. És ma az tömegesen a legtöbb nyugati országban.
Fogyasztásának folyamatos növekedésével szembesülve a természet megkísérelte megemészteni, és körülbelül 5000 évvel ezelőtt a mutáció a DNS-ben ez megkönnyítette bizonyos emberek számára asszimilálódjon jobb tejcukor, vagy laktóz.
Ez a tény növelte a túlélési arányt a hideg észak-európai országokban.
Az európaiak többségének és sok amerikainak van ilyen mutációja, és a tej még felnőttként sem érzi rosszul magát.
De Az európaiak 10% -ának nincs és nem tolerálja. Ban ben Afrika az intolerancia százaléka eléri a 75% -ot, Ázsiában pedig csaknem a 100% -ot.
A tej a következőkből áll:
- Víz
- fehérjék (kazeinek)
- lipidek (zsír)
- szénhidrátok vagy cukrok (laktóz)
- vitaminok
- ásványok
Ezért megerősíthetjük, hogy ez a meglehetősen tápláló étel.
Valóban az. De borjaknak tehenek, nem az emberek számára, akik rosszul alkalmazkodtak ehhez az ételhez.
Az emberi emésztőrendszer nem a tej emésztésére szolgál, különösen, ha feldolgozzák, és ha már betöltött egy bizonyos kort. ️
Egyszerűen megérteni kell a működésünket:
1 / Nak nek megemészteni a tejet, a cselekvés bizonyos enzimek:
- a renin: anyagcseréhez kazein
- a laktáz: asszimilációjához laktóz.
De kiderült mindkét enzim megsemmisül a pasztörizálásnak, a homogenizálásnak és a sterilizálásnak köszönhetően tej, magas hőmérsékletnek kitéve.
A tejfehérjék szerkezete teljesen megváltozik, így egészségre káros termék. Minél jobban feldolgozott a tej, annál kevésbé ajánlott.
két/ Másrészt a az emberi test 3 év után abbahagyja a renin gyártását körülbelül 6-kor teljesen eltűnik.
Ugyanez vonatkozik a laktázra a legtöbb esetben.
Ezek az enzimek a emberi csecsemők az anyatej emésztésére. Ha később eltűnnek, nem valamiért?
A természet bölcs és tökéletes. Talán még egy kicsit bíznunk kellene benne.
A sajt igazi étel?
A sajt megjelenése szorosan kapcsolódik a az első állatok háziasítása, mint tehenek, kecskék és juhok.
A fejett tejet nem volt feltűnő higiénés körülmények között és gyorsan erjedt baktériumokkal érintkezve abban a tartályban, amelyben tárolták.
Ez az erjedés a jó tartósítási módszer az említett ételből. Továbbá ebben a formában az volt könnyebben emészthető.
Az élelmiszerek fermentációs folyamatát (az élelmiszer átalakulását baktériumok és élesztők hatására) egészséges különféle ősi kultúrákban.
Vegye figyelembe az egyéb erjesztett ételeket, például:
- Az ecet
- a kombucha
- kefir
- a miso
- savanyú káposzta, kimchi vagy más savanyúság
- a joghurtot
- a sajt
- ...
Ezért valóban tekinthetnénk a sajtot valódi ételnek, ameddig az volt hagyományos módon készült és azzal nyers tej ha lehetséges, ahogy a 19. század végéig történt, vagy kissé pasztőrözve.
A nyers tej Szerves és egész (pasztörizálatlan), minden tápanyagát érintetlenül tartja, beleértve a hasznos baktériumokat és enzimeket is. Ezért tekintik a élő étel.
A ... val iparosítás sajt lett a étel több mint gyanús.
Ha több összetevőt talál a címkén, mint:
- tej,
- oltó,
- tejsavas fermentek
- Só
Amivel dolgunk lesz, az nem autentikus sajt lesz, hanem ultrafeldolgozott. És hogy nem akarjuk!
Ha egyike vagy azoknak, akiknek van jobban adaptált genetika tejtermék fogyasztásakor valószínűleg nem lesz semmi problémája a tolerálásukkal.
Jó erre emlékezni minél jobban gyógyul a sajt, annál kevesebb laktózt tartalmaz, ezért kevesebb emésztési probléma okoz.
Ha nem tud sajt nélkül élni, a legjobb, ha azt fogyasztja, amelyik van kevésbé feldolgozott mint a hagyományos módon készült nyers tejből készült sajtok: