Hogyan lehet helyesen megkülönböztetni a vállakat és a sertés sonkát Ronda Huesca
Huesca, Spanyolország
Sonka vásárlásakor sokan elgondolkodnak azon, hogy jobb-e megvásárolni egy ilyen darabot vagy egy vállat. Olyannyira, hogy egyesek még összekeverik is őket egymással.
Ez érdekes lehet
Mi a kávé diéta? Tényleg egészséges?
A fogyatékkal élők foglalkoztatásának elősegítése Huescában
Hogyan lehet véglegesen eltávolítani a programokat egy Mac-ről
Az első dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy egyik sem jobb a másiknál, de különböznek, és mindegyiknek megvannak az erősségei . És nem, az egyetlen különbség nem az ár, hanem az ízeik, a teljesítményük és az elkészítésük is eltérő.
Honnan származnak az egyes vágások?
Az ibériai disznónak két elülső és két hátsó lába van. A palettának hívják a két első láb, míg a sonka a neve két hátsó láb, amelyek nagyobb teljesítményt nyújtanak.
Anatómiájuk miatt a hátsó lábak nagyobbak és lágyabbak, mint a vékonyabb elülső lábak. Ami a sonka és a váll teljesítményét illeti, erre utal, hogy az a húsmennyiség, amelyet mindkét darabban el lehet érni .
Ez csökkenti a váll teljesítményét, mert bár szeletekre vagy kockákra vágható, több csontja van, ezért kevesebb húst nyer. Sonka viszont, nagyobb teljesítményű és gyakorlatilag mindent ki lehet vonni belőle.
Azonban nem minden a teljesítmény kérdése, hiszen Az olyan kérdésekben, mint az íz és a kikeményedési folyamat, a paletta vezet .
A disznó makk váll
Mivel ez a vágás a disznó első lábának tetejéről származik, sokkal több íze van. A hús csontközelsége felgyorsítja az összes hús kikeményedési folyamatát, és mivel kevesebb a mennyisége, és közelebb van a csonthoz, gyorsabban gyógyul, miközben a gyártó pincéjében marad., finom ízt adva neki .
Hasonlóképpen, közelebb a csonthoz ennek a vágásnak az íze intenzívebb lehet, ami alkalmassá teszi az erősebb ízekhez szokott emberek számára. Részei: buzogány (itt több hús), ellenmazma, csánk, csülök, nád és pata.