Hogyan mérik a kalóriákat Ezért nem mindegyik számít egyformán
Az ételeket is úgy nézi, mintha számok keveréke lenne: kalória, zsír, fehérje, rost. Ez a szokás sokkal hosszabb ideig jelent meg, mint képzeled. Ma, zászlónkkal viseljük, hogy igyunk jobbat enni.
A kalóriaszámolás azonban félrevezető lehet. A rajtuk való megszállottság biztosan nem segít rajtunk. Ennek megértéséhez kényelmes megérteni, hogyan elemzik az ételek kalóriaösszetételét és következményeit.
Hogyan működik a kaloriméter?
Az első elem, amelyet meg kell oldanunk ebben az ismeretlenben, a következő: hogyan mérik egy étel kalóriáját? Az első és legpontosabb módszer a kaloriméter. Ezt a készüléket a test által leadott vagy elnyelt hő mérésére használják. Sok mindenre használják, a termodinamikában, de a táplálkozásban fő feladata az étel hőjének meghatározása.
Ehhez a kaloriméter egy fémtartályból áll egy kamrában, vízzel. Élelmiszer ég, és a víz összegyűjti a termelt hőt. A hőmérséklet emelkedése lehetővé teszi számunkra, hogy megtudjuk, milyen kalóriákat tartalmaz az égetett anyag. Ha van 1 liter vízünk és a hőmérséklet 1ºC-ra emelkedik, az étel 1 kilokalóriát termel mivel ez az anyag fajlagos hője.
A kaloriméter segítségével kiszámíthatjuk, hogy az egyes élelmiszerekben hány kilokalória van objektíven. Ezeket általában egyedi mérésekkel rögzítik, minden 100 grammra, Tehát, amikor az ételekben lévő kalóriákról beszélünk, általában ezt az adagot gondolkodva csináljuk. Ennek azonban lényeges problémája van: nem tekinthetjük egy étel energiáját ugyanúgy, mint azt az energiát, amelyet egy élelmiszerből asszimilálunk.