Hol szereznek fehérjét a vegetáriánusok?
Feliratkozás a Vitónica oldalra
Talán az a kérdés, amelyet a legtöbbször feltettek nekem a három év alatt, amellyel együtt voltam a vegetáriánus étrend van - De honnan veszi a fehérjéket?. A lakosság nagyon gyakori gondolata, hogy azt gondoljuk, hogy fehérjét étrendünkhöz csak állati eredetű élelmiszerek alapján nyerhetünk, de valójában nem ez a helyzet: sok növényi fehérjeforrás létezik, amelyek révén a vegetáriánusok megfelelő fehérjét nyerhetnek bevitel.
Ezek a leggyakoribb fehérjeforrások vegetáriánusok között.
Hüvelyesek, a vegetáriánus étrend fehérje bázisa
A nem tervezett vegetáriánus étrend első számú hibája automatikusan cserélje le a húst vagy a halat szénhidrátokra (tészta, burgonya, rizs.). Nem azért, mert ezek az ételek nem érdekesek, hanem azért, mert nagyon lehetséges, hogy ez a változás nem vezet olyan étrendhez, amelyben a fehérjebevitel nem megfelelő.
Megfelelően tervezett vegetáriánus étrenden (ha szükséges, dietetikus-táplálkozási szakember segítségével) a hüvelyesek fontos helyet foglalnak el az étrendben, az olyan étrendek fehérjebevitelének alapja, amelyekben az állati eredetű élelmiszerek nem fordulnak elő.
A hüvelyesek közül sok a teljes aminogram (Az aminogramot a fehérjéket alkotó különféle esszenciális aminosavak alkotják), és abban az esetben, ha nem teljes, a hiányzó aminosavakat gabonafélékkel lehet biztosítani. Nem is kell, hogy ugyanabban az ételben legyenek jelen: a hozzájárulás egész nap adható.
Hüvelyesek és hogyan kell megenni
Csicseriborsó, lencse, bab. a hagyományosan fogyasztott hüvelyesek tudnak tömegesen vásárolt zöldségeseknél (sokkal olcsóbbak, mint a már főzve értékesített hüvelyesek, és sokat elterjednek) ill már üvegedényben főzve. Az egyetlen óvintézkedést meg kell tennünk, ha konzerv hüvelyeseket fogyasztunk, az az, hogy fogyasztás előtt alaposan öblítsük le őket vízzel, hogy a bennük tárolt nátriumot eltávolítsák.
A fehérje átjutásának másik módja hüvelyesekből származó termékek mint a tofu, a tempeh (mindkettő szójababból) vagy a seitan (a búzából). Itt láthatja, hogy milyen táplálkozási tulajdonságaik vannak, és hogyan készítheti el őket.