Hús hűtés • Bernad hűtés
HÚS HŰTÉS
Az egyik alapvető szempont a hús emberi fogyasztásra alkalmas, az a különböző ismerete és helyes alkalmazása hűtési technikák amelyek garantálják annak megőrzését, mivel a húshoz ideális hőmérsékleti, páratartalmi és légsebességi feltételek szükségesek.
Hűtéssel csökkentjük azokat a fizikai, biokémiai és mikrobiológiai változásokat, amelyek befolyásolhatják a termék minőségét hús.
TÍPUSOK
A vörös hús marhahúst, bárányt vagy marhahúst tartalmazna, és az jellemzi, hogy szaftosabb hús, magas vaskartalommal.
A Fehér húsok magában foglalja a baromfi- és nyúlhúst, és jellemző, hogy magasabb biológiai értékű fehérjék vannak benne.
MEGŐRZÉS
Amikor a hűtési hőmérséklet 4ºC alá csökken, a mikrobák anyagcseréje csökken, ezért ajánlatos alacsonyabb hőmérsékletet tartani a kamrák belsejében.
A fagyasztott húsok, -12 ° C alatti hőmérsékletre van szükség, bár -18 ° C nagyságrendű ajánlott.
A túlzott pazarlás elkerülése érdekében ajánlott a húst lassan kiolvasztani, elkerülve az izomrostokat károsító kristályok vagy jégkéreg hirtelen megtörését.
A relatív páratartalom (relatív páratartalom) a hűtőkamrákban nagyon fontos, mivel a túlzott páratartalom kedvez a baktériumok és penészgombák megjelenésének a hús felületén, de ha kevés a páratartalom, akkor a hús nagyon sokat veszít.
AMIT TUDNI KELL
A HR-re vonatkozóan nincs szabályozott szabályozás, de általában 85-90% -os nagyságrendű.
A baktériumok anyagcseréje lelassul, ahogy csökken a hőmérséklet, ahogyan az izom kémiai reakciói is .
A tetemek, féltestek és helyiségek szállítását hűtött járművekkel kell végrehajtani, amelyek nem haladják meg a 7 ° C-ot, a belsőségek esetében pedig a 3 ° C-ot.
A hideglánc fenntartása elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság garantálásához, és ezáltal a fogyasztó biztonságos eléréséhez.
ismerjen meg minket
Jogi közlemények
Utolsó hírek
A HIDEG ÁGAZAT ÉS SZEREPE A COVID-19 VAKCINAI LOGISZTIKÁJÁBAN
🏅 BERNAD JOSÉ, S.L. FOGADJA A COVID-19 ELLENI KÜZDELEM LEGJOBB KEZDEMÉNYEZÉSÉNEK KÜLÖNLEGES EMLÍTÉSÉT
Iratkozzon fel hírlevelünkre
Lépjen kapcsolatba velünk
Cookie-konfigurációs központ
Üdvözöljük a cookie-kkal kapcsolatos alapvető információkért a szervezet felelősségi oldalán:
JOSÉ BERNAD S.L.
A cookie vagy a számítógépes cookie egy kis információs fájl, amelyet minden alkalommal meglátogat a számítógépén, "okostelefonján" vagy táblagépén, amikor meglátogatja weboldalunkat. Egyes sütik a miénk, mások pedig külső cégekhez tartoznak, amelyek szolgáltatásokat nyújtanak a weboldalunkhoz.