Húslevesek, alapok, csökkentések
Nagyon hasznos tudni, hogyan kell elkészíteni ezeket a támaszt, hogy az otthoni gasztronómiának meg kell erősítenie az ízt, és világosabb és étvágygerjesztőbb szószokat kell összeállítania
2014. május 31. 00:48
Gyermekkori emlékeim között őrzöm egy kis, hagyma alakú üveg eredetű, angol eredetű korsót, amely nagyon sós ízű vastag pasztát tartalmazott. Megtudtam, hogy a Bovril marhahús-koncentrátum volt a tévéreklámnak köszönhetően (az egyik azzal végződött, hogy az ökör „koncentrált estoooooooooooy” sikoltozik). Azt hiszem, anyám arra használta, hogy anyag helyett ízet adjon az egyik nővéremnek, aki rosszul evett.
De a valóságban csak még egy (a „mártás” kockákkal vagy a hús-, csirke- vagy hal tablettákkal együtt) az, hogy az otthoni főzésnek meg kell erősítenie az ízt, és több világos és étvágygerjesztő szószt össze kell állítania.
Természetesen bármi megy, ha kellő mérlegeléssel történik. De érdemes időről időre megpróbálni elkészíteni saját húslevesünket és alapjainkat. Időbe telik, de nem sok munka, és kielégíti azt az érzést, hogy szakács, vagy szakács, „totális”, igazi „szakács”, még akkor is, ha a ház körül járunk. És ezek teszik a szakácsokat boldoggá.
Készítsen húsleveseket, alapokat, mázakat, coulokat. Először meg kell különböztetni ezeket a fogalmakat, majd egy technikát kell kidolgozni a sok konyhai kézikönyv segítségével, amelyet könyvesboltokban találunk. Nagyon ajánlom Michel Roux „Salsas” -ját (spanyolul az Elfos szerkesztette és letölthető az Amazon-ról), amelyben a francia mester egy igazi, de nagyon könnyen asszimilálható értekezést kínál nekünk a rajongóknak.