Ibériai sonka
Ibériai sonka. A legelőtől az asztalig
Cikk: Ibériai sonka, a legelőtől az asztalig.
Mindenki által jól ismert, hogy az ibériai sonka olyan termék, amelyet a az ibériai sertés hátsó lábai (sonka) és első lábai (váll). A disznó tenyésztésére a legelőn az állományok szabadon vannak, és a montanera időszakban a holm tölgyek és a parafatölgyek makkjaival táplálkoznak, amikor a gyümölcs az érett földre hull. Mivel a makk gazdag cukrokban és szénhidrátokban, a sertések általi bevitele miatt ebben az időszakban gyorsan hizlalnak, és naponta több mint 8 kg ételt fogyasztanak, ami kb. Három hónap alatt megduplázza súlyát.
Hogyan eszik az állatok folyamatosan makkot és füvet, és folyamatosan mozognak?, az ételből származó zsír beszivárog az izmokba, így származásából megszerezve a sonkák klasszikus márványozását. Miután az állatok optimális tömegűek, levágják és lemészárolják őket.
A legelőn van földjük a mozgáshoz, vizet kell hűlni és fürdeni és természetesen gondos és ellenőrzött étrend, amelyben a makkokat kiválasztott takarmánnyal keverik. Étrendjének és fajtájának köszönhetően az állat stilizáltabban növekszik, mint más sertésfajták, ezért a sonkák hosszúak, vékonyak és kiváló zsírszűréssel rendelkeznek.
A legelőn
Ibériai sonka darabolása, sózása és pácolása
A vágási szakasz nagyon fontos a minőségi sonkák megszerzéséhez. Általában a lábakat levágják azáltal, hogy a vágásnak a lekerekített forma körülbelül 5 cm magasságban. a lábcsont alatt. A vágás során eltávolítják a felesleges elemeket, például a felesleges zsírt, a porcot stb.