Így javul a kenyér az új CuidatePlus szabályozással
Négy a legfontosabb változás, amelyet a kenyér Spanyolországban tapasztalhat az újjal Igazi Rendelet a 308/2019, amely július 1-jén lépett hatályba és elsősorban a fogyasztók tájékoztatására és ezen élelmiszerek címkézésére összpontosít. Ez a rendelet a kenyér katalógusba vételének és előállításának elavult szempontjait alkalmazza korábbi, 1984-es rendelet.
„Először is az, amit az új szabályozás tesz bővítse a közönséges kenyér fogalmát, hogy a fehér kenyér mellett ma már más típusokat is tartalmaz, mint pl integrál, a kovász vagy a rozs. Ez azt jelenti, hogy ezeknek a kenyereknek az áfája, amely eddig 10 százalék volt, most 4 százalék "- mondja F. Xavier Medina, a Katalónia Nyitott Egyetem (UOC) és a fent említett egyetem Unesco élelmiszer-, kulturális és fejlesztési tanszékének igazgatója.
Másodszor idézd Medinát, szabályozza e kenyerek címkézését: a rozs és a teljes kiőrlésű kenyeret is 100% -ban kell elkészíteni ezekkel a lisztekkel. „A teljes kiőrlésű kenyér esetében, ha nem 100% teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű lisztből készül, akkor meg kell adnia a teljes kiőrlésű liszt százalékos arányát. A többszemű kenyér legalább háromféle lisztet fog tartalmazni, amelyek közül kettő gabonafélékből származik (amelyeknek viszont legalább a termék 30% -át kell tartalmazniuk), a többieknek legalább 10% -ot kell tartalmazniuk ”- hangsúlyozza Rafael Birlanga, dietetikus-táplálkozási szakértő a A valenciai közösség hivatalos dietetikusainak és táplálkozási szakembereinek kollégiuma (Codinucova).
Ami a kenyeret illeti kovász, ennek legalábbis képviselnie kell, A tömeg 5% -a teljes tészta liszt.
Másrészt a kézműves kenyér kell, hogy legyen, amelyben az emberi kidolgozás valóban érvényesül az automatizált rész felett. Az olyan idézetek, mint a "tűzifa" vagy a "kézműves", felhasználásukban konkrétabbak.
Az új rendelet másik fontos pontja az a kenyér sótartalmának csökkentése. 2022-ben a maximális sómennyiség 1,31 g só lesz 100 gramm termékenként. "Ilyen távoli dátumot választottak az unió számára, hogy fokozatosan csökkentse a mennyiségeket anélkül, hogy a fogyasztó észrevenné a változások nagy részét, különösen az ízében" - mondja Birlanga.
Végül a dietetikus-táplálkozási szakorvos rámutat, hogy az új szabályozás „különbséget tesz az aktív és az inaktív kovász, illetve a speciális kenyerekhez adható összetevők között, mint a magok, olajok, gyümölcsök, tej. ".